Zapečené těstoviny gramigna se sýrem
Risotto alla parmigiana s křupavým guanciale a balzamikovým dochucovadlem
Řemeslné panettoni
Sestav si vlastní dárek
Hotové dárky
Pusťme se do vaření
Postup
- Přiveď 1 l vody k varu, přidej rajčatový protlak a promíchej. Tento rajčatový vývar dej stranou a udržuj teplý.
- Ve velké pánvi, do které se vejdou spaghetti, orestuj česnek na dostatečném množství extra panenského olivového oleje Toscano CHZO. Přidej rajčatovou omáčku s chilli papričkou a podle chuti špetku soli a několik minut povař.
- Syrové spaghetti vlož přímo do pánve a dbej na to, aby se celé dotýkaly omáčky. Opékej je na silném ohni a obracej, aby se rovnoměrně opekly z obou stran a začaly karamelizovat.
- Přidávej horký rajčatový vývar po jedné naběračce a nech těstoviny postupně vstřebávat tekutinu. Takto pokračuj, dokud nebudou spaghetti uvařené, ale stále výrazně al dente.
Více o tomto receptu
Při tomto neobvyklém způsobu přípravy se těstoviny vaří přímo na pánvi, podobně jako risotto. Někomu to může připadat jako zločin, ve skutečnosti je to však čisté kouzlo, které vytváří texturu a chuť lákající k dalšímu a dalšímu soustu.
Původ našich receptů často hledáme v nejstarších knihách a brázdíme přitom rozlehlé moře Historie s velkým H. Některé pokrmy mohou působit nadčasově, přesto vznikly překvapivě nedávno, což jejich příběhům jen dodává na zajímavosti. Spaghetti all’assassina, tedy „špagety po zabijácku“, se zrodily na jihu Itálie ve druhé polovině desetiletí začínajícího rokem 1960, ve městě Bari. Podle legendy první dva odvážné ochutnávače natolik ohromila jejich neuvěřitelná chuť a ohnivá pálivost, že se obrátili na kuchaře a zvolali: „Vy jste zabiják!“
V Itálii se vaření těstovin na způsob risotta někdy považuje téměř za zločin, jako by šlo o prohřešek proti jedné z nejoblíbenějších surovin této země. Tato rebelská technika se obejde bez tradičního hrnce vroucí osolené vody. Spaghetti se místo toho vaří na rozpálené pánvi s vývarem, pomalu vstřebávají chuť a díky karamelizaci škrobů a cukrů z rajčat získávají lahodnou kůrčičku.
Pro naši verzi těstovin all’assassina jsme zvolili spaghetti s pšeničnými klíčky, které si skvěle zachovávají konzistenci al dente a uvolňují jedinečnou vůni zvýrazněnou opékáním. Ve spojení s naší rajčatovou omáčkou s chilli papričkami Emilia Food Love vzdává tento pokrm hold barvité legendě, která stojí za jeho názvem, a zároveň nabízí vyváženou pálivost a mimořádnou chuť. Výrazný a nezapomenutelný recept, který si můžete vychutnat a sdílet s těmi, kdo oceňují tradici s neotřelým nápadem.
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 20 minut
Počet porcí: 4
Ingredience
320 g Spaghetti s pšeničnými klíčky Toscana Food Love
400 g rajčatové omáčky s chilli papričkami Emilia Food Love
3 lžíce rajčatového protlaku
2 stroužky česneku
1 litr vody
Extra panenský olivový olej Toscano CHZO doporučený pro pokrmy s vyváženou chutí Toscana Food Love
Sůl
Postup
-
Přiveďte 1 litr vody k varu, přidejte rajčatový protlak a promíchejte. Tento rajčatový vývar dejte stranou a udržujte ho teplý.
- Ve velké pánvi, dostatečně široké, aby se do ní vešly spaghetti, orestujte česnek ve větším množství extra panenského olivového oleje Toscano CHZO. Přidejte rajčatovou omáčku s chilli papričkami a podle chuti špetku soli a několik minut vařte.
- Neuvařené spaghetti vložte přímo do pánve a dbejte na to, aby se po celé délce dotýkaly omáčky. Opékejte je na silném ohni a obracejte, aby se rovnoměrně opekly z obou stran a začaly karamelizovat.
- Po jednotlivých naběračkách přidávejte horký rajčatový vývar a nechte těstoviny tekutinu postupně vstřebávat. Takto pokračujte, dokud nebudou spaghetti uvařené, ale stále výrazně al dente.
Tip
Pro ještě výraznější chuť pokrm na závěr bohatě posypte naším nastrouhaným vyzrálým sýrem pecorino.
Přehrát videorecept
