Parmigiano Reggiano CHOP celé a půlené bochníky sýra

Zkrátka legenda. A jako u všech legend se i v historii sýra Parmigiano Reggiano plynule prolíná pravda s mýtem.

Proces zrání je zásadní, protože právě během něj Parmigiano Reggiano mění svůj charakter a proměňuje se v jedinečný sýr, po kterém touží celý svět. Minimální doba zrání je 12 měsíců, my však nabízíme výběr sýrů zrajících od 18 měsíců do 72 měsíců.
Po 18 měsících vyzařuje Parmigiano Reggiano mladistvou vůni s tóny čerstvého ovoce, trávy, květin a mléka.
Po 24 měsících jeho vůně sílí a vrcholí dokonalou rovnováhou sladké a slané chuti; výraznější drobivost zvýrazňuje charakteristickou zrnitost sýra.
Po 36 měsících a déle se tato drobivost dále prohlubuje a doprovázejí ji kořenitější chutě, v nichž vůně čerstvého ovoce ustupuje intenzivnějším tónům sušeného ovoce.
Po 48 měsících překvapuje svou chutí a drobivou, zrnitou strukturou. Rozplývá se v ústech; má výraznou chuť, někdy s vůní připomínající sušené ovoce a oříškovou dochutí, a každý, kdo ho ochutná, jej ocení. Sýrové těsto je slámově žluté a pevné, s četnými krystalky tyrosinu.
Po 60 měsících se jeho drobivost ještě zvyšuje a sýrové těsto získává jantarovou barvu, zrnitou strukturu a mineralizovaný charakter. Chuť je výrazná a velmi intenzivní, nikdy však štiplavá (jako tomu bývá u jiných velmi vyzrálých sýrů). Typické vůně mladších sýrů (mléko, jogurt a seno) ustupují mnohem komplexnějším a výraznějším dřevitým, kouřovým, kořenitým a citrusovým tónům.
Po 72 měsících má jantarovou barvu, je suchý, mimořádně drobivý, s tóny sýrové kůrky, koření, kůže, sušeného ovoce a tabáku a středně výraznou chutí. V kombinaci s fortifikovaným vínem dokáže dokonale obnovit rovnováhu chutí v ústech.