Parmigiano Reggiano SKVN, brandintas 36 mėnesius

Tiesiog legenda. Ir, kaip visų legendų, Parmigiano Reggiano istorijoje tiesa ir mitai neatsiejamai susipynę.

Tai itin senas sūris, kuris bent jau nuo viduramžių gaminamas tuo pačiu būdu. Jis aprašytas didžiųjų 14 amžiaus italų poetų kūriniuose. Giovanni Boccaccio jį paminėjo savo garsiausiame kūrinyje „Dekameronas“, kuriame įsivaizduoja „kalną tarkuoto Parmigiano Reggiano sūrio, ant kurio žmonės nieko daugiau neveikė, tik gamino maccheroni ir ravioli, virė juos kaplūno sultinyje, o paskui rideno žemyn, tad kas daugiau pagaudavo, tas daugiau ir turėdavo“.

Apie jį kalbėjo virėjai, gurmanai ir intelektualai. Bėgant amžiams, iki pat dvidešimtojo amžiaus, galima rasti tikrų meilės prisipažinimų. Pavyzdžiui, rašytojo Giovannino Guareschi, kuris, regis, suprato viską ne tik apie Parmigiano Reggiano, bet ir apie patį mūsų kraštą: „Pažvelgus į Parmigiano Reggiano sandarą pro labai stiprų didinamąjį stiklą, atsiveria ne vien nekintanti į sūrį susijungusių grūdelių masė, o panorama. Tai Emilijos nuotrauka iš oro, padaryta iš aukščio, panašaus į tą, iš kurio žvelgia Amžinasis Tėvas“.

Brandinimas yra itin svarbus, nes būtent tuomet Parmigiano Reggiano keičia savo charakterį ir tampa tuo išskirtiniu, visų trokštamu sūriu. Trumpiausias brandinimo laikotarpis yra 12 mėnesių, tačiau mes parduodame 18, 24 ir 36 mėnesius brandintą sūrį.
Po 18 mėnesių Parmigiano Reggiano skleidžia jaunatviškus aromatus su šviežių vaisių, žolės, gėlių ir pieno natomis.
Po 24 mėnesių jo aromatai sustiprėja ir pasiekia tobulą saldumo bei sūrumo pusiausvyrą; ryškesnis trapumas išryškina sūriui būdingą grūdėtumą.
Brandinant 36 mėnesius ir ilgiau, šis trapumas dar labiau sustiprėja, atsiranda pikantiškesnių skonių, o šviežių vaisių aromatus pakeičia sodresnės džiovintų vaisių natos.

Ingredientai

Sūris – sudedamosios dalys: pienas, druska, šliužo fermentas.
Parmigiano Reggiano sūris yra be priedų ir konservantų, jame natūraliai nėra laktozės. Laktozės nebuvimas yra natūrali Parmigiano Reggiano sūriui būdingo gamybos proceso pasekmė.
Laikyti šaldytuve (4° - 8°)