Culatello di Zibello CHOP

V nížině v okolí Parmy, na pravém břehu řeky Pád, leží maličké městečko, které má jen kolem tisíce obyvatel. Zní to trochu jako začátek pohádky, ale pokud se mezi říjnem a únorem ocitneš v městečku Zibello a budeš vzdorovat studenému větru a závoji mlhy, opravdu budeš mít pocit, že ses přenesl přímo do jiného světa. Jak už jsme zmínili, měsíce od října do února jsou zasvěceny výrobě Culatello di Zibello, uzeniny s chráněným označením původu (CHOP), zapsané na seznamu Slow Food pro region Emilia-Romagna.

Od konce osmdesátých let se na začátku léta, mezi květnem a červnem, pravidelně koná slavnost na počest Culatello, která spojuje chutě a tradice, hudbu, výstavy a smích. Na tuto „narozeninovou“ oslavu se v nížině nikdy nezapomíná, ale tuto vybranou specialitu bychom si měli vychutnávat stále, v každém ročním období a v každé zemi světa.

Jak si ji tedy nejlépe vychutnat? S pivem nebo sklenkou vína, v naprostém tichu nebo za zvuku hudby, samotnou nebo s tradičními hoblinkami čerstvého másla. Na opečeném chlebu, s gnocco fritto, obtočenou kolem chlebových tyčinek nebo jakkoli jinak, jak máš rád, protože s tak kvalitním výrobkem, jakým je Culatello di Zibello, zkrátka nemůžeš šlápnout vedle.