Parmigiano Reggiano SUB

Mjölk, salt, löpe och tid. Det är hela receptet. Parmigiano Reggiano har inga tillsatser och inga genvägar, och inget hjul får bära namnet innan det har lagrats i minst 12 månader.

Mjölk, salt och tid

I Parmigiano Reggiano är tiden en ingrediens. Receptet ändras aldrig: det som ändras är hur länge varje hjul vilar. Tiden förvandlar smaken och formar konsistensen, från mjuk och mjölkig till torr, smakrik och full av krispiga kristaller.

Därför kan samma ost vara så olika vid 18, 36 eller 72 månader. Det är ingen bättre eller sämre Parmigiano. Det är ett annat ögonblick av samma ost.

Var den görs

Parmigiano Reggiano kommer från ett litet hörn av norra Italien: provinserna Parma, Reggio Emilia och Modena, Bologna väster om floden Reno och Mantua söder om Po. Görs den någon annanstans är det inte Parmigiano Reggiano.

Vi finns i Quattro Castella i provinsen Reggio Emilia, mitt i området.

Varje hjul kontrolleras

DOP står för Denominazione di Origine Protetta, skyddad ursprungsbeteckning (SUB). Vid 12 månader granskas varje hjul innan det får märkas som Parmigiano Reggiano. Namnet på skorpan är ett löfte om var och hur osten är gjord.

Vi tar också god tid på oss. Vi väljer ut hjulen, skär upp dem på plats och skickar dem färska hem till ditt bord.

Hitta din lagringstid

Vet du inte var du ska börja? 24 månader är klassikern. Yngre som snacks, äldre till ett ostbräde.

Titta