Mauros balsas

Sveiki, leisk prisistatyti: mano vardas Maura. Prieš kurį laiką susipažinai su mano mama Anna ir skaitei apie jos erbazzoncini. Tačiau nežinai, kad dabar juos gamindama ji naudoja daržoves, kurias mūsų darže augina mano vyras. Vis dėlto mano istorija šiek tiek skiriasi nuo jos: visada dirbau buhaltere, o ištekėjusi virtuvėje iš tiesų nieko nemokėjau. Vieną dieną paprašiau mamos išmokyti mane trijų ar keturių labiausiai mėgstamų patiekalų receptų ir užsirašiau juos į 1980 metų užrašų knygelę, kurią saugau iki šiol.

Mūsų receptai iš tiesų yra savi. Kai kalbame apie „mėsos kukulius“, iš tikrųjų turime omenyje „močiutės Annos mėsos kukulius“ – nesuklysk. Vienas vaikų mėgstamiausių patiekalų neabejotinai yra minestra imperiale (imperatoriškoji sriuba), gaminama iš Parmigiano Reggiano, kiaušinių ir miltų. Į sriubą dedami makaronai šiek tiek primena maždaug pusės centimetro storio omletą su žiupsneliu druskos. Kai kas įberia ir malto muskato riešuto, bet, mano pastebėjimu, vaikams jis paprastai nepatinka. Makaronų tešla kepama karštoje orkaitėje maždaug dešimt minučių, kol gražiai pagelsta ir apskrunda, tada atvėsinama ir supjaustoma mažais kubeliais. Šis patiekalas puikiai tikdavo šventėms ir vestuvėms, be to, buvo patogus tuo, kad jį buvo galima paruošti prieš porą dienų. Po du valgomuosius šaukštus į kiekvieną lėkštę, šiek tiek karšto sultinio – ir užtekdavo net penkiasdešimčiai žmonių.

Šaltais žiemos mėnesiais minestra imperiale yra vienas mėgstamiausių patiekalų ant mūsų stalo. Man labai pasisekė, nes mano kaimynė ūkininkaujaja ir laiko penkiasdešimt vištų. Kas tris dienas ji turi tiek daug kiaušinių, kad maloniai jais apdalija visus kaimynus. Pavasarį ir vasarą dalį šių kiaušinių sunaudoju makaronams gaminti didesniais kiekiais, o paskui porcijomis juos užšaldau žiemai.

Kai gaminu pagal mūsų šeimos receptus, mama sako: „Tau tikrai puikiai sekasi, gamini dešimt, net šimtą kartų geriau už mane“, bet aš ja netikiu, nes virtuvėje ji visada buvo menininkė. Dar prieš kelis mėnesius ji rankomis iškočiodavo plonytę naminių makaronų tešlą. Žiūrėdavau į ją prieš šviesą ir stebėdavausi, kaip mamai tai pavyksta. Aš vos sugebu pagaminti gnocchi (jiems ne bėda, jei tešloje atsiranda viena kita skylutė), o cappelletti tešlą reikia iškočioti greitai, kad ji neišdžiūtų, antraip cappelletti būtų sunku užspausti. Mama mokėjo tai padaryti be jokių pastangų. Tada mes, jos dukros, keturios seserys, susėsdavome aplink stalą ir netrukus... cappelletti užtekdavo visiems!

Dabar naudojame makaronų gaminimo mašinėlę, bet, laimei, vis dar turime tų akimirkų, kai virtuvėje būname visi kartu. Pradedame jau lapkritį: pasirenkame šeštadienį, sekmadienį ar tiesiog laisvą rytą ir imamės ruoštis Kūčių vakarui. Dabar mūsų jau nemažai, beveik trisdešimt: visi vakarienės susirenkame pas Chiarą, nes jos namai didžiausi. Mūsų receptai visada liks su mumis, taip pat ir su mūsų vaikais, nes močiutė Anna juos visus surašė jiems į knygą.

Vieni iš kartos į kartą perduoda žiedą ar laikrodį, kiti savo šeimos istoriją nutapo arba surašo į knygą. Mes savąją pasakojame per receptus – patiekalus, kurie mus lydėjo ir šventinėmis progomis, ir sunkiais laikais. Tai patiekalai, girdėję mūsų juoką, gal net ginčus ir pokalbius apie šį bei tą. Kaip sakiau pradžioje, šie receptai iš tiesų yra savi, ir mes juos branginame kaip pačius brangiausius prisiminimus.

Mauros receptas: minestra imperiale (imperatoriškoji sriuba)

Ingredientai
150g tarkuoto Parmigiano Reggiano
150g manų kruopų arba miltų
100g sviesto arba margarino
4 kiaušiniai
50g smulkiai supjaustytos mortadella (nebūtina)
Maltas muskato riešutas (nebūtina)

Gaminimas
Ištirpink sviestą arba margariną, tada sumaišyk visus ingredientus. Ištepk kepimo formą riebalais, supilk tešlą ir paskleisk ją lygiu sluoksniu. Kepk vidutiniškai įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių. Iškeptą makaronų tešlą supjaustyk mažais kubeliais ir išvirk verdančiame sultinyje.

 

Autoriai:
Teksto autorė – Carlotta Fiore
Nuotraukos autorius – Diego Rosselli