Parmigiano Reggiano SAN

Maitoa, suolaa, juoksutetta ja aikaa. Siinä koko resepti. Parmigiano Reggianossa ei ole lisäaineita, eikä sen valmistuksessa oikaista. Yksikään juustokiekko ei saa kantaa nimeä ennen kuin se on kypsynyt vähintään 12 kuukautta.

Maitoa, suolaa ja aikaa

Parmigiano Reggianossa aika on yksi ainesosista. Resepti ei koskaan muutu: vain kunkin juustokiekon lepoajan pituus vaihtelee. Aika muuttaa makua ja muovaa rakennetta pehmeästä ja maitomaisesta kuivaksi, täyteläisen suolaiseksi ja rapeita kiteitä täynnä olevaksi.

Siksi sama juusto voi olla niin erilainen 18, 36 tai 72 kuukauden ikäisenä. Se ei ole parempaa tai huonompaa Parmigiano Reggianoa. Se on sama juusto eri hetkessä.

Missä sitä valmistetaan

Parmigiano Reggiano on peräisin yhdestä pienestä Pohjois-Italian kolkasta: Parman, Reggio Emilian ja Modenan maakunnista sekä Bolognan maakunnan Reno-joen länsipuolisesta ja Mantovan maakunnan Po-joen eteläpuolisesta osasta. Muualla valmistettuna se ei ole Parmigiano Reggianoa.

Toimimme Quattro Castellassa, Reggio Emilian maakunnassa, aivan tämän alueen keskellä.

Jokainen juustokiekko tarkastetaan

SAN tarkoittaa suojattua alkuperänimitystä, italiaksi Denominazione di Origine Protetta. Jokainen juustokiekko tarkastetaan 12 kuukauden ikäisenä ennen kuin siihen voidaan polttomerkitä Parmigiano Reggianon nimi. Kuoressa oleva nimi on lupaus siitä, missä ja miten juusto on valmistettu.

Mekään emme kiirehdi. Valitsemme juustokiekot, leikkaamme ne paikan päällä ja lähetämme ne tuoreina pöytääsi.

Löydä sopiva kypsytysikä

Etkö tiedä, mistä aloittaa? 24 kuukautta kypsytetty on klassikko. Valitse nuorempaa naposteltavaksi ja vanhempaa juustotarjottimelle.

Katso