Prosciutto di Parma BOB gambetto (baglår)

Parmaskinke laves af tre enkle, men grundlæggende ingredienser: udvalgte svinekøller, salt og den rette luft. Ja, luften er også en ingrediens. Man mærker den om foråret, når man kører en tur i bil eller på motorcykel i bakkerne omkring Langhirano, lige oven for den by, hvor Parmaskinken laves. Du er i skinkens land. Du bliver mindet om det ved hvert eneste sving, når du kører forbi skilte for familieforetagender, store virksomheder eller håndværkere, der har lavet den i ti, tyve og halvtreds år. Alle er ivrige efter at fortælle om den. De er stolte af den. Du indånder den friske luft, og bjergene er kun et lille stykke væk. Al den luft vækker appetitten – det er trods alt næsten middag. Du stopper ved den første trattoria, du kommer forbi, og ser med det samme, at på steder som dette er alt nødt til at være lækkert.

Du bestiller noget og nyder den karakteristiske, mildt salte smag, afbalanceret af en uforklarlig sødme, med et par skiver hjemmebagt brød, nogle flager Parmigiano Reggiano, et par skiver melon om sommeren eller nogle figner om efteråret.