Parmigiano Reggiano BOB 120 måneder (10 år - begrænset udgave)

Simpelthen en legende. Og som alle legender har Parmigiano Reggiano en historie, hvor sandhed og myte smelter sømløst sammen.

Det er en ældgammel ost, der er blevet fremstillet på samme måde i hvert fald siden middelalderen. Den er beskrevet i de store italienske digteres værker fra det 14. århundrede. Giovanni Boccaccio nævnte den i sit mest berømte værk, Decameron, hvor han forestiller sig "et bjerg af revet Parmigiano-ost, på hvis top der var folk, der ikke gjorde andet end at lave maccheroni og ravioli og koge dem i kaponbouillon og derefter trille dem ned, så den, der fik flest, havde flest".

Kokke, gourmeter og intellektuelle talte om den. Sande kærlighedserklæringer findes spredt gennem tiden helt op til det tyvende århundrede. For eksempel forfatteren Giovannino Guareschi, der synes at have forstået alt – ikke kun om Parmigiano, men også om selve vores egn: "Hvis man betragter Parmigianoens struktur under et meget kraftigt forstørrelsesglas, viser den sig ikke blot at være en ensartet masse af korn bundet sammen til ost, men et panorama. Det er et luftfoto af Emilia taget fra en højde svarende til Vorherres".

Lagringen er afgørende, for det er her, Parmigianoen skifter karakter og forvandles til den unikke ost, som alle eftertragter. Minimumslagringen er 12 måneder, men vi sælger udvalg på 18, 24 og 36 måneder.
Efter 18 måneder udstråler Parmigianoen ungdommelige aromaer med nuancer af frisk frugt, græs, blomster og mælk.
Efter 24 måneder intensiveres aromaerne og kulminerer i en perfekt balance mellem sødt og salt; en mere udtalt skørhed fremhæver ostens karakteristiske kornede struktur.
Efter 36 måneder og derover forstærkes skørheden yderligere, ledsaget af mere krydrede smage, hvor aromaerne af frisk frugt giver plads til mere intense nuancer af tørret frugt.
Efter 48 måneder overrasker den med sin smag og sin skøre og kornede konsistens. Den smelter i munden; den er smagfuld, nogle gange med aromaer, der minder om tørret frugt, og en eftersmag af nødder – den, der smager den, kan kun sætte pris på den. Osten er strågul og kompakt med talrige tyrosinkrystaller.
Efter 60 måneder bliver osten endnu mere skør, med en ravgul, kornet og mineraliseret ostemasse. Smagen er kraftig og meget intens, men aldrig skarp (som det sker med andre meget modne oste). De typiske aromaer fra de yngre lagringer (mælk, yoghurt og hø) giver plads til langt mere komplekse og markante dufte af træ, røg, krydderier og citrus.
Efter 120 måneder er farven ravgul; osten er tør og meget skør med toner af osteskorpe, krydderier, læder, tørret frugt og tobak og en middelkraftig smag, og sammen med en hedvin genskaber den perfekt balancen i munden.