Culatello med svær (culatta)

Ville det ikke være vidunderligt, hvis man kunne få det hele? Sådan er livet ikke altid – medmindre vi taler om emiliansk charcuteri. Culatello med svær ligner en skal, og som en skal rummer den en skat. Kendere siger, at den har Culatellos aroma parret med Parmaskinkens sødme. Culatello med svær er ikke ret kendt uden for Parma, men det er en sand delikatesse, kulminationen på to kulinariske legender.

Den laves i Bassa Parmense, hvor den traditionelle Culatello også hører hjemme. Den fremstilles af udbenet svinekølle, som bindes i hånden til sin karakteristiske skal- eller hjerteform. Derefter saltes og krydres den og modner i op til 12 - 18 måneder. Sværen beskytter den længe og sikrer, at den forbliver blød og aromatisk.

Prøv den med lidt hjemmebagt brød og en krølle frisk smør; vi anbefaler også at servere den med melon eller figner.