Fiocco di Prosciutto

Когато си заобиколени от легенди, не е лесно да оставиш своя следа. Това би казал Fiocco, ако можеше да говори. Животът като „по-малкия брат“ на Culatello, краля на колбасите и деликатесите, е сериозен удар по самочувствието. Когато майсторите обезкостяват свинския бут, от горната му част, която е по-мазна и по-голяма, се приготвя Culatello, а по-малката и по-постна долна част остава за Fiocco di Prosciutto.

Но мислите ли, че горкият Fiocco се предава толкова лесно? Разбира се, че не. Все пак той е брат на крал и ще го усетиш още с първата хапка. Притежава своя особена сладост, защото се осолява единствено на ръка и така опитните майстори постигат съвършен баланс. Този изключително постен месен деликатес преминава през sugnatura — процес, предназначен да омекоти месото. Последният етап е решаващ: зреенето продължава приблизително 9 месеца в помещения с контролирана температура и превръща отличното парче месо в деликатес, подходящ за всеки повод. Най-простият начин на поднасяне разкрива най-доброто в този продукт: малко домашен хляб, може би препечен и гарниран с къдричка прясно масло.

Както при Culatello, след отваряне ти препоръчваме да го увиеш в безупречно чиста кърпа, леко навлажнена с бяло вино. След разрязване е най-добре да го консумираш сравнително бързо, но във всеки случай не забравяй леко да навлажняваш кърпата на всеки три или четири дни и да я сменяш след около 10 дни. Съхраняван по този начин, Fiocco ще издържи повече от месец, макар да сме почти сигурни, че ще го изядеш по-рано.