Parmigiano Reggiano CHOP

Mlieko, soľ, syridlo a čas. To je celý recept. Parmigiano Reggiano neobsahuje žiadne prídavné látky a pri jeho výrobe sa nič neurýchľuje. Žiadny bochník nemôže niesť tento názov, kým nezreje aspoň 12 mesiacov.

Mlieko, soľ a čas

Pri syre Parmigiano Reggiano je čas jednou zo surovín. Recept sa nikdy nemení: mení sa len to, ako dlho každý bochník odpočíva. Čas premieňa chuť a formuje štruktúru, od jemného syra s mliečnou chuťou až po suchý, chuťovo výrazný syr plný chrumkavých kryštálikov.

Preto môže byť ten istý syr po 18, 36 alebo 72 mesiacoch taký odlišný. Nie je to lepší ani horší Parmigiano Reggiano. Je to iný okamih v živote toho istého syra.

Kde sa vyrába

Parmigiano Reggiano pochádza z jediného malého kúta severného Talianska: z provincií Parma, Reggio Emilia a Modena, z časti provincie Bologna západne od rieky Reno a z časti provincie Mantova južne od rieky Pád. Ak je vyrobený kdekoľvek inde, nie je to Parmigiano Reggiano.

Sídlime v Quattro Castella v provincii Reggio Emilia, priamo uprostred tejto oblasti.

Každý bochník prechádza kontrolou

CHOP znamená chránené označenie pôvodu, po taliansky Denominazione di Origine Protetta. Po 12 mesiacoch prechádza každý bochník kontrolou, až potom môže byť označený ako Parmigiano Reggiano. Názov na kôrke je prísľubom toho, kde a ako bol vyrobený.

Ani my sa neponáhľame. Vyberáme bochníky, krájame ich priamo u nás a posielame ich čerstvé na váš stôl.

Vyberte si dĺžku zrenia

Neviete, kde začať? 24 mesiacov je klasika. Na občerstvenie si vyberte mladší syr, na syrový tanier vyzretejší.

Pozrite si video