Slané panettone s bešamelom a prosciutto

O pôvode tradičného panettone rozpráva mnoho legiend, no zostáva zahalený tajomstvom, rovnako ako vznik jeho slanej verzie. Vieme však, že na sviatočne prestretých decembrových stoloch plných jedla v desaťročiach začínajúcich rokmi 1970 a 1980 kraľoval jeden veľký protagonista: gastronomické panettone. Ľudia ho milovali, obdivovali, vychutnávali si ho a fotografovali, pretože okrem toho, že bolo chutné, vždy vedelo upútať pozornosť. Plynuli roky a desaťročia a na istý čas sa zdalo, že sa stiahlo do úzadia, no – ako sa pri nezabudnuteľných jedlách často stáva – vrátilo sa na svoje miesto, do stredu stola, na Vianoce (ale nielen vtedy).

Naše slané panettone so syrom Parmigiano Reggiano sa môže stať dokonalým základom pre prepracované plnené panettone, no my ti chceme ponúknuť jednoduchší nápad, rovnako chutný a lákavý. Rýchly recept, ktorý pripravíš s úsmevom a s vedomím, že budeš môcť stráviť ešte viac času s priateľmi a rodinou alebo sa venovať tomu, čo máš rád, pretože aj to je podľa nás krásny vianočný darček.

Suroviny

1 slané panettone s Parmigiano Reggiano Emilia Food Love

25 plátkov parmskej šunky

1L čerstvého plnotučného mlieka

100 g čerstvého masla

4 zarovnané polievkové lyžice bielej múky typu "00"

25–30 artičokov v oleji

½ čajovej lyžičky muškátového orieška

Celé čierne korenie

Soľ

Postup

1. Začni bešamelom: vo veľkom hrnci na miernom ohni úplne rozpusti maslo.
2. Naraz prisyp všetku múku a približne minútu ručne miešaj metličkou, aby si odstránil všetky hrudky a získal rovnomernú zmes.
3. Prilej mlieko – môže byť aj studené – a dochuť soľou, muškátovým orieškom a čerstvo mletým čiernym korením.
4. Mierne zvýš teplotu a za stáleho ručného miešania metličkou var, kým bešamel nezačne jemne hustnúť a nezíska krémovú konzistenciu.
5. Nakrájaj slané panettone na plátky a priprav dosku s parmskou šunkou a artičokmi v oleji: všetko podávaj s teplým bešamelom.

Tip
Pre pestrejšiu chuť môžeš artičoky nahradiť zeleninovou zmesou v oleji Emilia Food Love a pridať niekoľko hoblín Parmigiano Reggiano zrejúceho 24 mesiacov.