Zapekané cestoviny gramigna so syrom
Risotto alla parmigiana s chrumkavým guanciale a balzamikovým dochucovadlom
Remeselné panettoni
Zostav si vlastný darček
Hotové darčeky
Poďme variť
Postup
- Guanciale nakrájaj na tenké pásiky a opekaj na rozohriatej panvici, kým nebude zlatisté a chrumkavé.
- Zvýš plameň, podlej bielym vínom a uvoľni prípečky z dna panvice. Víno nechaj úplne odpariť a potom panvicu odstav z ohňa. Guanciale prelož do misky a odlož bokom.
- Do tej istej panvice pridaj k vytopenému tuku paradajkovú passatu rustica a var na miernom ohni za jemného miešania. Dochuť štipkou soli a červenou čili papričkou podľa chuti.
- Medzitým vo veľkom hrnci priveď osolenú vodu do varu. Penne uvar tak, aby boli ešte al dente, a potom sceď.
- Do omáčky pridaj guanciale a hneď ako budú cestoviny hotové, pridaj ich tiež a premiešaj.
- Výdatne posyp vopred nastrúhaným syrom pecorino a dôkladne premiešaj, aby sa všetky suroviny spojili.
Prečítať si viac o tomto recepte
Našťastie si napokon našli cestu do kuchyne. Inak by sa Pasta alla Gricia nikdy nepremenila na legendárnu Amatriciana. A my by sme sa s tebou nemohli podeliť o našu vlastnú verziu, ktorá ctí tradíciu a zároveň jej dodáva moderný nádych: penne s pšeničnými klíčkami.
Ak nás sledujete už dlhšie, možno si spomínate na našu Pasta alla Gricia — predchodkyňu a východisko jedného z najikonickejších talianskych jedál: Pasta all’Amatriciana. Kým klasická Gricia si nás získala svojou jednoduchou, no bohatou a výraznou chuťou, Amatriciana prináša na stôl niečo navyše: tú žiarivú, neodolateľnú červenú farbu, ktorú dokážu dodať len paradajky. Ťažko uveriť, že paradajky, dnes základ talianskej kuchyne, boli kedysi v Európe neznáme a po svojom prvom príchode v storočí po roku 1500 slúžili najmä ako dekorácia. Amatriciana si so svojím príchodom na scénu skutočne dala načas — ako pravá filmová hviezda. A ako filmová hviezda sa rýchlo preslávila. Objavila sa vo filmoch, oslavovali ju na gastronomických festivaloch a v roku 2008 dokonca dostala vlastnú poštovú známku. Napriek všetkej pozornosti však Amatriciana zostala verná svojim koreňom. Stále je to jedlo pre každého — skromné, sýte a veľmi obľúbené. Skrátka ľudové v každom zmysle slova.
Pre našu verziu Amatriciana sme zvolili penne s pšeničnými klíčkami, krátke cestoviny, ktoré výborne zachytávajú omáčku. Ak však dávate prednosť tradícii, vyskúšajte ju so spaghetti alebo pici. Či už zostanete pri klasike, alebo jej dodáte moderný nádych, jedno je isté: toto jedlo si zaslúžilo svoje miesto v dejinách talianskej aj svetovej kuchyne.
Čas prípravy: 8 minút
Čas varenia: 20 minút
Počet porcií: 4
Ingrediencie
400 g paradajkovej passaty Rustica Emilia Food Love
320 g penne s pšeničnými klíčkami Toscana Food Love
150 g guanciale (bravčového laloka) Toscana Food Love
80 g Pecorino Romano CHOP Toscana Food Love
50ml bieleho vína
Červená čili paprička (podľa chuti)
Soľ
Postup
-
Guanciale nakrájajte na tenké pásiky a opekajte na horúcej panvici dozlatista a dochrumkava.
- Zvýšte plameň a prilejte biele víno, aby sa uvoľnil výpek. Nechajte ho úplne odpariť a potom panvicu odstavte z ohňa. Guanciale preložte do misky a odložte bokom.
- Do tej istej panvice pridajte k vytopenému tuku paradajkovú passatu rustica a za jemného miešania varte na miernom ohni. Dochuťte štipkou soli a trochou červenej čili papričky podľa chuti.
- Medzitým priveďte vo veľkom hrnci do varu osolenú vodu. Penne uvarte tak, aby boli práve al dente, a potom ich sceďte.
-
Do omáčky pridajte guanciale a hneď, ako budú cestoviny hotové, ich do nej vmiešajte.
-
Bohato posypte syrom pecorino, ktorý ste si vopred nastrúhali, a dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Tip
Ak máte radšej dlhé cestoviny, môžete penne nahradiť našimi spaghetti s pšeničnými klíčkami alebo pici Toscana Food Love.
Pozrieť videorecept
