Lievance s nektárinkami v sirupe a Nocciomiele

Pôvod lievancov je rovnako prekvapivý ako ich lahodná chuť. Áno, táto obľúbená pochúťka, ktorá nám neodmysliteľne pripomína Spojené štáty, totiž v skutočnosti vznikla tisíce míľ odtiaľ, v Grécku. Už v 5. storočí pred n. l. sa na raňajky podávali tagenites. Medzi ich suroviny patrili pšeničná múka, olivový olej, med a mlieko, no nijaké kypridlo. Pridanie tejto úžasnej prísady o viac než dvetisíc rokov neskôr v Severnej Amerike premenilo jednoduchú vyprážanú placku na nadýchanú, lákavú pochúťku s nezameniteľnou chuťou, akú poznáme dnes. Môžeme teda povedať, že „pravé“ lievance, hrubé a nadýchané, sú nepochybne vyrobené v USA.

Lievance miluje celý svet, no len málokde ich oslavujú tak ako v Spojenom kráľovstve, kde Palacinkový deň pripadá na fašiangový utorok, posledný deň, keď si pred začiatkom pôstu možno vychutnať sýte a výživné suroviny, ako sú vajcia, mlieko a maslo. Po celom Anglicku a najmä v Olney, kde sa táto tradícia udržiava už viac než päťsto rokov, môžeš sledovať pestré palacinkové preteky, pri ktorých účastníci bežia a pritom prehadzujú svoje palacinky na panvici bez toho, aby sa čo i len na chvíľu zastavili.

Odporúčame ti však oveľa pokojnejší prístup: vychutnaj si lievance úplne bez náhlenia. Dopraj si toľko času, koľko potrebuješ, aby si si vychutnal každú vrstvu chutí. Aj preto ti namiesto tradičného javorového sirupu odporúčame vyskúšať Nocciomiele, lahodnú kombináciu agátového medu a pasty z lieskových orechov, ktorá zvýrazní chuť ovocia v sirupe a dodá osobitý nádych receptu, ktorý vždy dokáže pôsobiť ako nový, hoci je oveľa starší, než by si si možno predstavoval.

Čas prípravy: 10 minút 
Čas tepelnej úpravy: 20 minút
Porcie: 12 lievancov

Suroviny

125 g múky typu 00
200 g plnotučného mlieka
25 g masla
2 vajcia
15 g cukru
½ čajovej lyžičky kypriaceho prášku
Nektárinky v sirupe Emilia Food Love, podľa potreby
Nocciomiele (potravinový prípravok na báze agátového medu a pasty z lieskových orechov) Emilia Food Love, podľa potreby
Soľ

Postup

1. Oddeľ žĺtky od bielkov. Do misy so žĺtkami pridaj rozpustené, mierne vychladnuté maslo a mlieko. Ručne vyšľahaj metličkou a potom postupne pridávaj múku a kypriaci prášok. Pridaj štipku soli a šľahaj, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.

2. V druhej mise vyšľahaj bielky elektrickým šľahačom na tuhý sneh a potom pridaj cukor. Pomocou stierky sneh jemne zapracuj do cesta pohybmi zdola nahor, kým sa všetko dobre nespojí. 

3. Panvicu s nepriľnavým povrchom zľahka vymasti maslom a rozohrej na strednom ohni. Do stredu panvice nalej naberačku cesta a opekaj približne 2 minúty. Keď sa objavia prvé bublinky, lievanec opatrne obráť stierkou a druhú stranu opeč dozlatista.

4. Lievance prelož na tanier a nechaj mierne vychladnúť. Podávaj ich naukladané na seba, navrch pridaj niekoľko lyžíc Nocciomiele a nektárinky v sirupe nakrájané na plátky.
   
   Tip

Ak chceš, môžeš pridať aj trochu čerešní v sirupe Emilia Food Love alebo použiť iné čerstvé sezónne ovocie, napríklad čučoriedky.