Parmigiano Reggiano KPN, terved ja poolikud juustukerad

Lihtsalt legend. Ja nagu kõigi legendide puhul, põimuvad ka Parmigiano Reggiano ajaloos tõde ja müüt sujuvalt ühte.

Laagerdumine on määrava tähtsusega, sest just siis muudab Parmigiano oma iseloomu ja muutub selleks ainulaadseks juustuks, mida ihaldatakse kõikjal maailmas. Minimaalne laagerdumisaeg on 12 kuud, kuid meie müüme valikut, mis on laagerdunud 18 kuni 72 kuud.
18 kuu vanuselt õhkub Parmigianost nooruslikke aroome, milles on värskete puuviljade, rohu, lillede ja piima nüansse.
24 kuu vanuselt muutuvad selle aroomid intensiivsemaks ning saavutavad täiusliku tasakaalu magusa ja soolaka vahel; tugevam murenevus toob esile juustule iseloomuliku teralisuse.
36 kuu vanuselt ja hiljem muutub murenevus veelgi tuntavamaks ning sellega kaasnevad vürtsikamad maitsed, kus värskete puuviljade aroomid annavad teed intensiivsematele kuivatatud puuviljade nüanssidele.
48 kuu vanuselt üllatab see oma maitse ning mureneva ja teralise tekstuuriga. See sulab suus, on maitseküllane ning vahel kuivatatud puuvilju meenutavate aroomide ja pähklise järelmaitsega – kes seda maitseb, oskab seda ka hinnata. Juustumass on õlgkollane ja tihe ning sisaldab arvukalt türosiinikristalle.
60 kuu vanuselt suureneb murenevus veelgi ning juustumass on merevaigukarva, teraline ja mineraliseerunud. Maitse on tugev ja väga intensiivne, kuid mitte kunagi terav (nagu mõne teise väga kaua laagerdunud juustu puhul). Noorematele juustudele iseloomulikud aroomid (piim, jogurt ja hein) annavad teed palju keerukamatele ja selgematele puidu-, suitsu-, vürtsi- ja tsitrusenootidele.
72 kuu vanuselt on juust merevaigukarva, kuiv ja äärmiselt murenev, juustukoore, vürtside, naha, kuivatatud puuviljade ja tubaka nüanssidega ning keskmise maitseintensiivsusega. Koos kangendatud veiniga taastab see suus täiusliku tasakaalu.

Koostisosad

Parmigiano Reggiano juust ei sisalda lisaaineid ega säilitusaineid ning on looduslikult laktoosivaba. Laktoosi puudumine on Parmigiano Reggiano juustule iseloomuliku valmistamisprotsessi loomulik tulemus.
See sisaldab galaktoosi vähem kui 0,01g/100g.