Spagetid lihapallidega

Kui mõtleme spagettidele lihapallidega, meenub meile paratamatult „Leedi ja Lontu” ning nende ühine taldrik väikesel puna-valgeruudulisel laudlinal. „Vaata taevasse,” laulis akordioniga kõrtsmik, kutsudes neid unistama, ja sellel retseptil on unistustega palju ühist.

Ellis Islandil välja pandud fotod jutustavad, et kahekümnenda sajandi alguses, kui algas itaallaste suur väljaränne Ameerika Ühendriikidesse, ei puudunud Vanast Maailmast lahkujate kohvritest kunagi kaks lihtsat (ja ennekõike odavat) koostisosa: pasta ja tomatid.

Ameerikas hakkasid need, kellel oli viimaks õnnestunud pisut jõukust koguda, endale veidi enamat lubama: nii rikastuski see kõige itaaliapärasem roog lihapallidega ning sai kahe kultuuri ühinemise sümboliks. Kindlasti ei osanud keegi ette kujutada, et spagetid lihapallidega võidavad isegi Oscari, kuid tänu Francis Ford Coppolale said neist 1972. aastal meistriteose „Ristiisa” ühe kuulsaima stseeni peategelased.

Ajalugu ja filmiajalugu ühes retseptis, mida nautida koos nendega, keda armastame, sest oma unistuste poole püüelda ja neid täita on tähtis, kuid sama oluline on hoolikalt valida need, kes meiega sel teekonnal kaasa tulevad.

Ettevalmistusaeg: 30 minutit

Portsjonite arv: 4 inimesele

Koostisosad

Lihapallide jaoks:
350g veisehakkliha
40ml valget veini
1 supilusikatäis Emilia Food Love'i ekstra neitsioliiviõli Colline di Romagna
Soola ja pipart

Kastme jaoks:
600 ml Emilia Food Love'i tomatipassatat basiilikuga
1 küüslauguküüs
4 basiilikulehte
2 teelusikatäit punet
2 supilusikatäit Emilia Food Love'i ekstra neitsioliiviõli Colline di Romagna
Näpuotsatäis soola

Pasta jaoks:
500g spagette
Emilia Food Love'i Parmigiano Reggiano KPN juustu, laagerdunud 36 kuud

Valmistamine

1. Alusta kastmest: pane kõik koostisosad suurde kastrulisse, tõsta see pliidile madalale kuumusele ja lisa 1.7 fl. oz - 50 ml vett. Seejärel lase kastmel pakseneda. Kui see hakkab podisema, keeda umbes 15 minutit, sageli segades.
2. Vahepeal alusta lihapallide valmistamist: pudenda liha kätega ning sõtku soola ja pipraga läbi. Jaga saadud segu 12 võrdseks osaks ja vormi lihapallid, veeretades neid käte vahel, et anda neile iseloomulik ümar kuju.
3. Kuumuta suurel pannil õli ja prae lihapalle kõrgel kuumusel, neid pidevalt liigutades. Seejärel vala pannile valge vein, et pruunistunud osakesed lahti tuleksid, ja jätka küpsetamist kaane all, sageli segades, kuni lihapallid on korralikult läbi küpsenud.
4. Aja suures potis korralikult soolaga maitsestatud vesi keema, lisa spaghetti ja keeda pakendil märgitud aja jooksul.
5. Sega kaste lihapallidega ja lase neil hästi maitsestuda. Seejärel kurna pasta ja lisa pannile. Lõpuks puista peale ohtralt värskelt riivitud Parmigiano Reggianot ja serveeri.

Nõuanne

Kui armastad värskete tomatite tekstuuri ja külluslikku maitset, võid meie basiilikuga tomatipassata asendada Emilia Food Love'i Rustica tomatipassataga.