Parmigiano Reggiano mille-feuille Prosciutto di Siena, poolkuivatatud kirsstomatite ja Caciotta juustuga

Üks maailma armastatumaid ja hõrgumaid magustoite sündis Prantsusmaal 17. sajandil ning selle nimes peitub tõeliselt poeetiline kujund: selle kuulsa magustoidu „tuhat lehte” on õrna, rabeda lehttaina kihid, millele on võimatu vastu panna, kui nende vahel on kreemid, hoidised, moosid ja värsked puuviljad. Nagu iga legendaarne retsept, on seegi inspireerinud jäljendusi ja austusavaldusi ning üllatavaid uusi tõlgendusi. Selle palju hiljem sündinud soolane versioon on pakkunud nii professionaalsetele kokkadele kui ka kirglikele kodukokkadele lõputult võimalusi avastada uusi maitse- ja tekstuurikooslusi. Soolane mille-feuille on jõudnud isegi toidudisaini maailma tänu peakokk Martín Berasategui kuulsale retseptile, millest sai moodsa köögi tõeline ikoon.

Tänane retsept on meie Parmigiano Reggiano mille-feuille Prosciutto di Siena, poolkuivatatud kirsstomatite ja caciotta'ga, milles iga koostisosa saab osaks ülesehitusest, tuues taldrikule lisaks maitsetele ja aroomidele ka kujundeid ja värve. Parmigiano Reggiano krõpsud vallutasid esmalt tipprestoranid, kuid nende ehe lihtsus tõi need peagi ka koduköökidesse ja meie toidulauale. Vaid mõne minutiga saad valmistada maitsvaid krõbedaid kettaid, mida nautida omaette või kasutada loominguliste ja omanäoliste roogade alusena. Prosciutto di Siena, poolkuivatatud tomatite ja caciotta kooslus valmib hetkega, kuid tulemuseks on roog, mis jääb meelde kauaks pärast viimast suutäit.

Ettevalmistusaeg: 10 minutit 
Küpsetusaeg: 15 minutit
Portsjonit: 4 

Koostisosad

300 g Emilia Food Love'i Parmigiano Reggiano KPN juustu, laagerdunud 24 kuud
200 g Toscana Food Love'i Prosciutto di Siena't
150 g Emilia Food Love'i poolkuivatatud kirsstomateid
120 g Emilia Food Love'i caciotta juustu
Värsket basiilikut

Valmistamine

1. Lõika küpsetuspaberist mitu ruutu, mille iga külg on umbes 6 tolli pikk. Aseta esimene ruut kuumale pannile ja pane selle keskele kuhjaga supilusikatäis riivitud Parmigiano Reggiano juustu.

2. Aja juust lusika seljaga laiali umbes 8-10 cm (3 kuni 4 tolli) läbimõõduga ringiks. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 2 minutit, kuni Parmigiano Reggiano on sulanud ja hakkab kuldpruuniks muutuma. Tõsta küpsetuspaber pannilt ära.

3. Lase juustukrõpsul täielikult jahtuda, enne kui selle ettevaatlikult küpsetuspaberilt eemaldad. Korda, kuni kogu riivitud Parmigiano Reggiano on kasutatud.

4. Lõika Caciotta väga õhukesteks laastudeks, seejärel hakka esimest mille-feuille'd kokku panema. Aseta taldrikule üks juustukrõps, selle peale viil Prosciutto't, paar Caciotta laastu ja mõned poolkuivatatud tomatid.

5. Aseta peale teine juustukrõps ja korda kihte. Võid teha kaks või kolm kihti, olenevalt oma eelistusest.

6. Serveeri, lisades peale veel ühe viilu prosciutto't ja mõned värsked basiilikulehed.
   
   Nõuanne

Neid soolaseid mille-feuille'sid võid täita ka teiste õlis säilitatud köögiviljadega, näiteks meie punaste sibulate, grillitud suvikõrvitsa või Emilia Food Love'i grillitud baklažaaniga.