Frittata di spaghetti guanciale ja tugeva maitsega Provolone juustuga

Räägitakse, et kunagi oli pasta frittata paljudes Itaalia peredes (või täpsemalt Campania piirkonna peredes) „esmaspäevaroog“, sest selles sai suurepäraselt (ja maitsvalt) ära kasutada tavapäraselt rikkalikuma pühapäevase eine ülejäägid. Näib aga, et selle tõeline sünnipaik oli Napoli tänavatel, kus tänavamüüjad (keda kutsuti ka „maccaronari“) leidsid parima viisi kõigi müümata jäänud toodete taaskasutamiseks ja nende maitse esiletoomiseks. Nagu paljud leidlikkuse ja vajaduse õnnelikust kooslusest sündinud ülejäägiroad, on ka see retsept aja jooksul arenenud gurmeerestoranide hõrgutiseks. Mõned eelistavad seda paksu ja kohevana, teised aga jumaldavad õhemat ja krõbedamat versiooni. Mõned keeravad selle pannil ümber, et saavutada täiuslik pruunistus, teised eelistavad küpsetamise lõpetada ahjus. Mõnele meeldib seda nautida mugavalt laua taga istudes, teised eelistavad aga süüa jalutades, austades nii roa tänavatoiduna alguse saanud lugu.

Ja siis oleme meie, kes otsime alati uusi maitsekooslusi: täna pakume sulle spageti-frittata’t guanciale ja pikantse provolone juustuga. Meie maa toidukultuuri kolm tugisammast, kolm väga erinevate (kuid erakordselt hästi sobivate) omadustega toiduainet, kolm aroomi- ja maitserikast hõrgutist saavad anda vaid unustamatu tulemuse. Itaalias tähendab ütlus „la frittata è fatta“ tavaliselt, et kahju on juba tehtud. Seekord toob frittata valmistamine aga ainult naeratusi, sest tulemuseks on maitsev meistriteos!

Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit

Portsjonit: 4-6

Koostisosad

320 g nisuidudega spaghetti’t Toscana Food Love
100 g pikantset provolone juustu Emilia Food Love
100 ml piima
50 g guanciale’t (seapõsk) Toscana Food Love
5 muna
1 küüslauguküüs
Ekstra neitsioliiviõli Toscano KGT, soovitatav tasakaalustatud maitsega roogadele, Toscana Food Love
Sool ja pipar

Valmistamine

1. Aja suures potis soolaga maitsestatud vesi keema ja lisa spaghetti, mis tuleb nõrutada al dente.

2. Vahepeal lõika pikantne Provolone ja guanciale kuubikuteks. Löö munad suurde kaussi, lisa näpuotsatäis soola ja pipart ning klopi vispliga lahti. Lisa munadele juust ja guanciale, vala juurde piim ning sega kõik läbi.

3. Nõruta pasta, sega juurde sorts ekstra neitsioliiviõli ja lisa see segule, segades uuesti, et kõik koostisosad hästi seguneksid.

4. Prae küüslauguküünt õlis pannil, mille läbimõõt on umbes 11 tolli (28 cm), seejärel eemalda küüslauk ja vala pannile eelnevalt valmistatud segu, jälgides, et see jaotuks ühtlaselt.
5. Küpseta umbes minut keskmisest kõrgemal kuumusel, seejärel umbes 10 minutit madalal kuumusel.

6. Pööra frittata ümber ja küpseta veel paar minutit, et ka teine pool pruunistuks.

    

   
   
   Nõuanne

Veelgi rikkalikuma ja täidlasema maitse saamiseks võid munasegule lisada veidi riivitud Parmigiano Reggiano KPN juustu, laagerdunud 24 kuud, Emilia Food Love. Kui aga eelistad õrnemaid maitseid, vali pikantse asemel mahe provolone juust Emilia Food Love.