私たちのキッチンから

スパゲッティ・カルボナーラ

下準備: 15分
調理: 10分
出来上がり量: 4

材料 ↓作り方 ↓

作ってみましょう

作り方

塩を加えたたっぷりの熱湯でパスタをゆでます。
その間にグアンチャーレを細切りにし、焦げ付きにくいフライパンで中強火にかけ、数分焼いて焼き色をつけます。
ボウルに卵黄を入れ、すりおろしたペコリーノと挽きたての黒こしょうを加え、手で泡立て器を使ってなめらかでクリーミーになるまで混ぜます。
パスタの湯を切り、グアンチャーレの入ったフライパンで混ぜ合わせます。
フライパンを火から下ろし、卵液を加えて、すべての材料がなじむようによく混ぜます。
黒こしょうをさらに振るか、すりおろしたペコリーノ・ロマーノを追加して盛り付けます。

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ローマで生まれたのか、第二次世界大戦の塹壕で生まれたのか。その名前と起源はアペニン山脈の炭焼き職人にさかのぼるのか、それとも永遠に謎のままなのか。いずれにしても、パスタ・アッラ・カルボナーラは、世界中で知られ、愛されている伝統料理です。

材料を数えるには片手で十分ですが、その素晴らしい味わい、クリーミーな食感、たまらない香りに拍手を送るには両手が必要です。私たちのカルボナーラにはスパゲッティを選びましたが、ショートパスタでもぜひ試してみてください。ひと口味わえば、きっとまた作るのが楽しみになるはずです。

パスタ・アッラ・カルボナーラと聞いて思い浮かぶ街はローマですが、その起源は想像以上にはっきりしていません。カルボナーラという名前は、アペニン山脈の炭焼き職人を意味する「カルボナイ」に由来すると考える人もいます。彼らがいつも持ち歩いていた数少ない素朴な材料から、この料理を生み出したといわれています。
しかし、歴史をたどると、別の説が見えてきます。アメリカ兵が登場する、さらに意外ともいえる説です。第二次世界大戦中、アメリカ兵が配給された粉末卵とベーコンに、イタリアの店主や商人から提供されたパスタとペコリーノを合わせたといわれています。そうして生まれたのは、手軽でシンプルながら、おいしく栄養のある一皿でした。その起源の真実がすべて明らかになることはないかもしれませんが、結局のところ、それが何より大切というわけではありません。カルボナーラを特別な存在にしているのは、時代を超えた魅力と、語り継がれるクリーミーさ、そして世界中の人々の心をつかんできた、抗いがたい香りなのです。

理想のカルボナーラを作るために、料理人はそれぞれの秘訣を持っています。理想的な口当たりに仕上げるため、必ず常温の卵を使う人もいれば、挽きたての黒こしょうをフライパンで乾煎りし、香りを引き立てる人もいます。グアンチャーレを燻製にする人や、ペコリーノに少量のパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜて独自のひと工夫を加える人もいます。伝統を代表する定番のレシピにも、自分らしい一皿に仕上げるための工夫を加える余地はいつでもあるのです。