スパゲッティ・アッラッサッシーナ

私たちはよく、古い書物にレシピの起源を探し、壮大な歴史という広い海をたどります。時代を超えて受け継がれてきたように感じられる料理でも、その起源が驚くほど新しいことがあり、それが物語をいっそう興味深いものにしています。「殺し屋風スパゲッティ」を意味するスパゲッティ・アッラッサッシーナは、1960年代後半、南イタリアのバーリで生まれました。言い伝えによると、最初に勇気を出して味わった2人は、その驚くようなおいしさと燃えるような辛さに圧倒され、シェフに向かって「まるで殺し屋ですね！」と叫んだそうです。

イタリアでは、パスタをリゾットのように調理することが、犯罪にも等しいと見なされることがあります。この国でとりわけ愛される食材のひとつを冒涜するかのように受け取られるのです。この型破りな調理法では、塩を加えた熱湯の鍋を使う伝統的な方法を取りません。代わりに、熱したフライパンでスパゲッティをスープとともに煮ます。ゆっくりと味を吸い込み、でんぷんとトマトの糖分がカラメル化するにつれて、おいしい焼き目がつきます。
私たちのアッサッシーナには、小麦胚芽入りスパゲッティを選びました。アルデンテの食感を保ち、焼きつけることで引き立つ独特の香りを放つのにぴったりです。Emilia Food Loveの唐辛子入りトマトソースと組み合わせたこの料理は、名前の由来となった生き生きとした伝説を大切にしながら、バランスのよい辛さと格別な風味を楽しませてくれます。伝統にひと工夫を加えた味わいを好む方々と分かち合って楽しめる、力強く忘れられないレシピです。

下準備時間：10分
加熱時間：20分

分量：4人分

材料

Toscana Food Loveの小麦胚芽入りスパゲッティ 320 g
Emilia Food Loveの唐辛子入りトマトソース 400 g
トマトペースト 大さじ3
にんにく 2片
水 1リットル
Toscana Food Loveのバランスのよい味わいの料理におすすめのエキストラバージンオリーブオイル・トスカーノ IGP
塩

作り方

1. 水1リットルを沸騰させ、トマトペーストを加えて混ぜ合わせます。このトマトスープは脇に置き、温かい状態に保ちます。
   

2. スパゲッティが収まる大きなフライパンに、エキストラバージンオリーブオイル・トスカーノ IGPをたっぷり入れ、にんにくを炒めます。唐辛子入りトマトソースと、お好みで塩ひとつまみを加え、数分加熱します。
   
3. ゆでていないスパゲッティを直接フライパンに入れ、全体がソースに触れるようにします。強火で加熱し、裏返しながら両面を均一に焼きつけ、カラメル化させます。
   
4. 温かいトマトスープをお玉1杯ずつ加え、パスタに少しずつ水分を吸わせます。スパゲッティに火が通り、しっかりとアルデンテの食感が残るまで、この工程を繰り返します。
   
   
   ヒント

さらに風味豊かにするには、仕上げに私たちの熟成ペコリーノをたっぷりすりおろしてください。