タリアテッレの小さなティンバッロ

ティンバッロは「パスティッチョ」と呼ばれることもあります。この言葉には、イタリア語でパイという意味のほかに、ごちゃ混ぜ、という意味もあります。でも、この料理は決してただのごちゃ混ぜではありません。長い伝統と古い起源を持つおいしい料理で、その歴史はアラブ人がシチリアを支配していた時代にまでさかのぼる可能性があります。それ以来、ティンバッロは姿を変え、創意に富んださまざまな形で今日まで受け継がれてきました。パスタや米、肉や魚を使ったもの、カリッとした生地で包んだものやパン粉を振りかけたもの、塩味のものや甘いものなどがあります…。

今回のレシピでは、パスタのティンバッロを小さなサイズでご紹介します。舌だけでなく目も満足させる料理を作るのにぴったりです。彩りと香りのよい、この小さなタリアテッレのティンバッロは、飾りのおかげで、みずみずしさまで楽しみたくなる一品です。フレッシュなミニトマトとバジルの葉を使って、シンプルでかわいらしく飾ります。タリアテッレの特徴的な形は、プロヴォローネ・ドルチェとパルミジャーノ・レッジャーノならではの味わいを閉じ込めた、まさにおいしさの宝箱を作るのにぴったりです。

準備時間： 15分
加熱時間： 25分 

分量： 4人分

材料

Emilia Food Loveのタリアテッレ 320 g
Emilia Food Loveのトマト・パッサータ・ルスティカ 300 g
Emilia Food Loveのプロヴォローネ・ドルチェ 80 g
Emilia Food Loveのパルミジャーノ・レッジャーノ DOP 24か月熟成 80 g
バター 20 g
パン粉 大さじ2
玉ねぎ ½個
フレッシュなミニトマト
フレッシュバジル
Emilia Food Loveのエキストラバージンオリーブオイル コッリーネ・ディ・ロマーニャ DOP
塩・こしょう

作り方

1. フライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯を入れ、みじん切りにした玉ねぎを加えて弱火で炒めます。

2. ルスティカ・トマト・パッサータを加えて約15分煮込み、塩、こしょうで味を調えます。
3. その間に、塩を加えたたっぷりのお湯でタリアテッレをゆでます。「アルデンテ」の状態で湯を切り、ソースと絡めながら2分ほど加熱します。火から下ろし、置いておきます。
4. プロヴォローネを角切りにし、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろします。
5. アルミ製の型をいくつか用意し、内側に油脂を塗ってパン粉を振ります。
6. 型にタリアテッレを入れ、パスタ、プロヴォローネ、パルミジャーノ・レッジャーノを交互に重ねます。
7. 180 °C (356 °F)に予熱したオーブンで、表面がきつね色になるまで数分間焼きます。
8. 小さなティンバッロをオーブンから取り出し、フレッシュなミニトマトとバジルの葉を数枚飾ってから食卓へどうぞ。

ヒント

Emilia Food Loveのトマト・パッサータ・ルスティカにグリーンピースやきのこを加えて、味わいを豊かにできます。さらに濃厚な風味にしたいときは、24か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノを、当店のより長く熟成させたものやプロヴォローネ・ピッカンテに替えてみてください。