モルタデッラのムースを挟んだお食事バーチ・ディ・ダーマ

「貴婦人のキス」というロマンチックな名前を持つバーチ・ディ・ダーマ。その物語も、やはり愛の物語です。このレシピにふさわしい、王道のラブストーリーは、19世紀半ばの王宮の広間から始まります。ヴィットーリオ・エマヌエーレ2世が料理人たちに、新しいお菓子を作るよう命じました。言い伝えによれば、美しい女性に贈るためだったそうです。「新しさ」は、味だけでなく形にも求められました。誰も見たことのないお菓子を生み出すのは、サヴォイア家の料理人たちにとって、さぞ難しい挑戦だったことでしょう。キスをするように2枚のおいしいクッキーを合わせることを、最初に誰が思いついたのでしょうか。そして、本当にそれが「貴婦人のキス」という名前の由来なのでしょうか。女性の唇に似た形から名づけられたという説もあります。確かなのは、このお菓子が大きな成功を収め、現代の料理人たちが塩味のアレンジを生み出すきっかけにもなったことです。

私たちのレシピは、伝統どおりの美しさとおいしさに加え、とても手早く簡単に作れます。パルミジャーノ・レッジャーノならではの風味も加えました。「王様」のレシピには、チーズの王様が欠かせないからです。塩味のバーチ・ディ・ダーマは、目を引き、味わう人を魅了します。作る時間は短くても、その記憶は長く残ります。城の広間を駆け巡るうわさ話のように、思わず手が伸びるその味わいとともに、きっと人々の話題になるでしょう。

準備時間： 10分

分量： 約25個分

材料

Emilia Food Love パルミジャーノ・レッジャーノ・ビスケット 2パック

モルタデッラ・ボローニャ IGP 100 g

スプレッドタイプのクリームチーズ（山羊のチーズやロビオーラなど）40 g

けしの実 大さじ2

牛乳 大さじ1（必要に応じて）

粒黒こしょう 

作り方

1. 塩味のバーチ・ディ・ダーマは、とても簡単に作れます。モルタデッラを細切りにし、フードプロセッサーに入れます。続いてチーズを加え、なめらかでふんわりするまで高速でじっくり撹拌します（必要に応じて牛乳大さじ1杯を加えると、混ざりやすくなり、適度なかたさに調えられます）。
2. 挽きたての黒こしょうをひとつまみ加え、スプーンまたはへらで混ぜます。
3. パルミジャーノ・レッジャーノのビスケットの袋を開け、半球形のビスケットをほぼ同じ大きさのもの同士で組み合わせます。片方のビスケットの底面にティースプーンでモルタデッラのムースを少量塗り、もう片方を重ねて「貴婦人のキス」を作ります。フィリングがなくなるまで同じように作ります。
4. 小さなボウルにけしの実を入れ、「貴婦人のキス」を転がして、間から見えるモルタデッラのクリームにけしの実をまぶします。
5. すぐに食卓に出しても、出すまでの数時間、冷蔵庫で保存してもお楽しみいただけます。

ヒント

同じフィリングをEmilia Food Love クラッカーで挟めば、サクサクしたミニサンドイッチも作れます。特におすすめなのは、ターメリックとポピーシード入り、またはごま入りです。