フェットチーネ・アルフレード：ローマのレシピ

この料理は1900年代初め、ローマのトラットリアで生まれました。その名前には、小さくても限りなく深い思いやりの物語が込められています。自分にできることを、手元にあるもので行い、互いをいたわるという物語です。Alfredo Di Lelioが父親になったばかりの頃、妻のInesは2人の間の最初の子どもを出産したところでした。料理人のAlfredoは、妻が体力を取り戻せるようにパスタ料理を作りました。それがとてもおいしかったので、Inesは店のメニューに加えることを提案しました。

しかし、フェットチーネ・アルフレードの物語は、まだ始まったばかりでした。このレシピがハリウッド俳優の夫妻に「気に入られ」、海を渡ることになるとは、誰も想像できませんでした。愛情から生まれた自分の料理が、地球の反対側で何千人もの人々の心をつかむことを、Alfredoは夢に思い描いたことがあったのでしょうか。

これもまた、料理が持つ魔法のような力の1つではないでしょうか。料理は距離や違いを取り払い、どんなにささやかな行いでも世界を変えられることを思い出させてくれます。

準備時間：10分
調理時間：5分
分量：4人分

材料：
乾燥フェットチーネまたはタリアテッレ 400 g
パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 24か月熟成 EMILIA FOOD LOVE 200 g
バター 150 g
黒こしょう

作り方

1. パルミジャーノ・レッジャーノを分量になるまですりおろし、取り置きます。
2. 大きな鍋に塩を加えた湯を沸かし、フェットゥチーネを入れて2分ほどゆでます。
3. その間に、大きなフライパンでバターの半量を熱し、パスタの沸騰したゆで汁をお玉1杯加えます。
4. フェットゥチーネの湯を切ってフライパンに入れ、すぐにゆで汁をさらにお玉2杯と、いくつかに切り分けた残りのバターを加えます。
5. 加えた水分をパスタに吸わせながら、火が通るまで加熱します。
6. パスタがほどよくクリーミーになったら、パルミジャーノ・レッジャーノと沸騰したゆで汁をさらにお玉1杯加え、よく混ぜ合わせます。
7. 挽きたての黒こしょうをたっぷり振りかけ、すぐにお召し上がりください。

ヒント

より濃厚で力強い風味を楽しむには、パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 24か月熟成を、36、48、60、さらには72か月と、熟成期間の長いものに替えてみてください。