Salami Emiliano og Strolghino salami

Ítalskt Salami Emiliano:
Áður en þú veist af hefur samtal um salami á Ítalíu tekið þig í ferðalag um landið þvert og endilangt. Það er til salami frá Milano, Cremona, Piacenza, Piemonte, Felino (bæ í Parma-héraði sem er frægur fyrir salami), Toskana, Napoli og Calabria, stundum kallað pylsa eða soppressa, og svona mætti lengi telja.

Salami er krúnudjásn landsins og er yfirleitt gert úr svínakjöti. Og hér verður sagan skemmtileg: Í gegnum tíðina hökkuðu bændur kjötið og blönduðu af kunnáttu saman mögrum og feitum hlutum með salti. Síðan bjuggu þeir til sínar eigin uppskriftir og bættu við öllu því besta sem landið hafði upp á að bjóða. Þess vegna er hvert salami á Ítalíu ólíkt öðru. Sum innihalda pipar, salt og fátt annað (til að leyfa bragði svínakjötsins sjálfs að njóta sín til fulls), önnur koma okkur á óvart með keim af hvítlauk, sterkum eldpipar, víni eða fennelfræjum og enn önnur með örlitlu af villisvína-, gæsa-, nauta- eða hjartarkjöti.

Salami okkar er óður til einfaldleikans, því í Emilia erum við sannfærð um að þegar hráefnin eru góð þurfi aðeins örlítið til viðbótar: hreint svínakjöt, salt, bragðefni og nokkur valin krydd. Kjötið er hakkað, kryddað og troðið í aflanga þarma. Síðan er það látið þroskast í um 70-80 daga í rökum rýmum við stýrt hitastig, þar sem allt bragð þess fær að njóta sín.

Hvað passar fullkomlega með? Hágæðahráefnin gera það að verkum að það nýtur sín best einfaldlega með tveimur brauðsneiðum, öðru kjötáleggi úr héraðinu (það er alltaf á blönduðum áleggsbökkum á krám) eða nokkrum flögum af Parmigiano Reggiano.

Strolghino salami:
Einu sinni voru hvorki til ísskápar né háþróuð tækni og það var ekkert áhlaupaverk að framleiða vandað kjötálegg. Þegar búið var að hakka kjötið gat ýmislegt farið úrskeiðis. Árstíðirnar gátu verið of heitar, of þurrar eða of rakar. Stundum gat margra mánaða vinna farið forgörðum vegna hreinnar óheppni.

Þess vegna var svínum slátrað á veturna þegar kuldinn verndaði kjötið. Síðan báðu allir til Guðs um að allt gengi vel, því svínið stóð fyrir fórnir bæði í peningum og erfiðisvinnu. Sumir kusu að gera salami og skinku, en aðrir, sem bjuggu í réttu bæjunum, voru fúsari til að taka áhættu og völdu að gera Culatello. Strolghino var gert úr afskurðinum (undarlegt orð yfir verðmætt svínalæri). Nafnið segir sitt um óttann og óvissuna sem fylgja verki sem enn er háð duttlungum árstíðanna og örlaganna. Það er engin tilviljun að gamla ítalska sögnin „strologare“ merkir að giska, spá, lesa í stjörnurnar og fyrirboða, eins og spákona gerir. Strolghino, látlaus kjötvara vegna þess að hún er gerð úr bitunum sem skornir eru af Culatello, er lítil fórnargjöf til örlaganna.

Kjötið (sem er magurt, ólíkt öðru kjötáleggi) er hakkað og kryddað, síðan troðið í mjúka þarma og látið þroskast í tiltölulega stuttan tíma.

Bragðið er létt og milt. Prófaðu það með heimabökuðu brauði og ef þú vilt bera fram ost með því skaltu velja hinn auðþekkjanlega Parmigiano Reggiano.

Tilboð

Prófaðu allt salami-úrvalið okkar á sérstöku verði!
Tilboðið okkar inniheldur:
- 1 x ítalskt Salami emiliano
- 1 x Strolghino salami 

Tilboð í takmarkaðan tíma!

Næringarupplýsingar