Από την κουζίνα μας

Frittata di spaghetti με guanciale και πικάντικο Provolone

Προετοιμασία: 10 λεπ.
Μαγείρεμα: 20 λεπ.
Ποσότητα: 4-6

Υλικά ↓Εκτέλεση ↓

Ας μαγειρέψουμε

Εκτέλεση

Βάλε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε τα spaghetti, τα οποία θα στραγγίξεις al dente.
Στο μεταξύ, κόψε το πικάντικο Provolone και το guanciale σε κύβους. Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και χτύπησέ τα με ένα σύρμα. Πρόσθεσε το τυρί και το guanciale στα αυγά, ρίξε το γάλα και ανακάτεψε όλα τα υλικά.
Στράγγισε τα ζυμαρικά, ανακάτεψέ τα με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πρόσθεσέ τα στο μείγμα, ανακατεύοντας ξανά για να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Σόταρε τη σκελίδα σκόρδου στο λάδι σε ένα τηγάνι διαμέτρου περίπου 28 cm. Έπειτα αφαίρεσε το σκόρδο και ρίξε το μείγμα που ετοίμασες, φροντίζοντας να απλωθεί ομοιόμορφα.
Μαγείρεψε για περίπου ένα λεπτό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και έπειτα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Γύρισε τη frittata και μαγείρεψε για ακόμη δύο λεπτά περίπου, μέχρι να ολοκληρωθεί το ρόδισμα.

Διάβασε περισσότερα για αυτή τη συνταγή

Γεννήθηκε σε ταπεινές κουζίνες για να αξιοποιήσει τα περισσεύματα της Κυριακής ή στους δρόμους της Νάπολης χάρη στην ευρηματικότητα των «maccaronari»; Δεν έχουμε βέβαιες πληροφορίες για την προέλευση της frittata ζυμαρικών, αλλά γνωρίζουμε τη γεύση της και την έχουμε αγαπήσει βαθιά.

Σήμερα την ετοιμάζουμε με spaghetti με φύτρο σιταριού, guanciale και πικάντικο Provolone: τρεις λιχουδιές γεμάτες γεύση και προσωπικότητα, που θα μεταμορφώσουν ένα παραδοσιακό πιάτο σε απόλαυση για αληθινούς γνώστες.

Λέγεται ότι παλαιότερα, για πολλές ιταλικές οικογένειες (ή, πιο συγκεκριμένα, για εκείνες της Καμπανίας), η frittata με ζυμαρικά ήταν το «πιάτο της Δευτέρας», επειδή αξιοποιούσε εξαιρετικά (και πεντανόστιμα) ό,τι περίσσευε από το παραδοσιακά πιο πλούσιο κυριακάτικο γεύμα. Φαίνεται, ωστόσο, πως ο πραγματικός τόπος καταγωγής της ήταν οι δρόμοι της Νάπολης, όπου οι πλανόδιοι πωλητές (γνωστοί και ως «maccaronari») βρήκαν τον καλύτερο τρόπο να επαναχρησιμοποιούν και να αναδεικνύουν όλα τα προϊόντα που έμεναν απούλητα. Όπως πολλά πιάτα από περισσεύματα, που γεννήθηκαν από το ευτυχές πάντρεμα της επινοητικότητας με την ανάγκη, έτσι κι αυτή η συνταγή εξελίχθηκε με τον καιρό και έγινε εκλεκτό έδεσμα γκουρμέ εστιατορίων. Κάποιοι την προτιμούν παχιά και αφράτη, ενώ άλλοι τρελαίνονται για την πιο λεπτή και τραγανή εκδοχή της. Κάποιοι τη γυρίζουν στο τηγάνι για να ροδίσει τέλεια, ενώ άλλοι προτιμούν να ολοκληρώνουν το ψήσιμό της στον φούρνο. Κάποιοι αγαπούν να την απολαμβάνουν καθισμένοι άνετα στο τραπέζι, ενώ άλλοι προτιμούν να τη γεύονται κάνοντας βόλτα, τιμώντας την καταγωγή της ως φαγητό του δρόμου.

Κι έπειτα είμαστε κι εμείς, που αναζητούμε πάντα νέους συνδυασμούς: σήμερα σου προτείνουμε μια frittata με spaghetti, guanciale και πικάντικο Provolone. Τρεις πυλώνες της γαστρονομικής κουλτούρας της χώρας μας, τρία τρόφιμα με βαθιά διαφορετικά (αλλά εξαιρετικά συμβατά) χαρακτηριστικά, τρεις λιχουδιές πλούσιες σε άρωμα και γεύση δεν μπορούν παρά να εγγυηθούν ένα αξέχαστο αποτέλεσμα. Στην Ιταλία, όταν λέμε «la frittata è fatta», συνήθως εννοούμε πως η ζημιά έγινε. Αυτή τη φορά, όμως, η παρασκευή μιας frittata θα φέρει μόνο χαμόγελα, γιατί το αποτέλεσμα είναι ένα πεντανόστιμο αριστούργημα!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες: 4-6

Υλικά

320 g Spaghetti με φύτρο σιταριού Toscana Food Love
100 g Πικάντικο Provolone Emilia Food Love
100 ml γάλα
50 g Guanciale (χοιρινό μάγουλο) Toscana Food Love
5 αυγά
1 σκελίδα σκόρδο
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Toscano ΠΓΕ, προτεινόμενο για πιάτα με ισορροπημένη γεύση Toscana Food Love
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βάλε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε τα spaghetti, τα οποία θα στραγγίξεις al dente.
Στο μεταξύ, κόψε το πικάντικο Provolone και το guanciale σε κύβους. Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και χτύπησέ τα με ένα σύρμα. Πρόσθεσε το τυρί και το guanciale στα αυγά, ρίξε το γάλα και ανακάτεψε όλα τα υλικά.
Στράγγισε τα ζυμαρικά, ανακάτεψέ τα με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πρόσθεσέ τα στο μείγμα, ανακατεύοντας ξανά για να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Σόταρε τη σκελίδα σκόρδου στο λάδι σε ένα τηγάνι με διάμετρο περίπου 11 ίντσες (28 cm), έπειτα αφαίρεσε το σκόρδο και ρίξε το μείγμα που ετοίμασες προηγουμένως, φροντίζοντας να το απλώσεις ομοιόμορφα.
Μαγείρεψε για περίπου ένα λεπτό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και έπειτα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Γύρισε τη frittata και μαγείρεψε για ακόμη δύο λεπτά περίπου, μέχρι να ολοκληρωθεί το ρόδισμα.

Συμβουλή

Για ακόμη πιο πλούσια και γεμάτη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο Parmigiano Reggiano ΠΟΠ ωρίμανσης 24 μηνών Emilia Food Love στο μείγμα των αυγών. Αν, αντίθετα, προτιμάς πιο απαλές γεύσεις, διάλεξε Ήπιο Provolone Emilia Food Love αντί για το πικάντικο.