Culatello di Zibello g.U.

In der Ebene rund um Parma, am rechten Ufer des Po, liegt ein sehr kleiner Ort mit nur etwa tausend Einwohnern. Das klingt ein wenig wie der Anfang eines Märchens, aber wenn du zwischen Oktober und Februar durch Zibello kommst und dem kalten Wind und dem Nebelschleier trotzt, fühlst du dich wirklich wie in eine andere Welt versetzt. Wie gesagt: Die Monate zwischen Oktober und Februar sind der Herstellung des Culatello di Zibello gewidmet, einer Salumi-Spezialität mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP/g.U.), die auf der Slow-Food-Liste der Region Emilia-Romagna steht.

Seit Ende der Achtzigerjahre gibt es zu Beginn des Sommers, zwischen Mai und Juni, ein Fest, bei dem der Culatello gefeiert wird und Aromen und Tradition, Musik, Ausstellungen und Lachen zusammenkommen. Diese „Geburtstagsfeier“ wird in der Ebene nie vergessen, aber eigentlich sollte dieses edle Produkt immer genossen werden, in jeder Jahreszeit und in jedem Land der Welt.

Wie genießt man ihn also am besten? Mit einem Bier oder einem Glas Wein, in völliger Stille oder zu Musik, allein oder mit den traditionellen Locken frischer Butter. Auf geröstetem Brot, mit Gnocco fritto, um Grissini gewickelt oder wie auch immer du magst, denn mit einem Spitzenprodukt wie dem Culatello di Zibello kannst du eigentlich nie etwas falsch machen.