Herzhafter Panettone mit Béchamel und Prosciutto

Viele Legenden erzählen vom Ursprung des traditionellen Panettone, doch er bleibt ebenso geheimnisvoll wie die Entstehung seiner herzhaften Variante. Wir wissen jedoch, dass es in den 1970er- und 1980er-Jahren auf den reich gedeckten und festlich geschmückten Tafeln im Dezember einen großen Hauptdarsteller gab: den Panettone gastronomico. Er wurde geliebt, bewundert, genossen und fotografiert, denn er schmeckte nicht nur köstlich, sondern verstand es auch immer, die Blicke auf sich zu ziehen. Jahre und Jahrzehnte vergingen, und eine Zeit lang schien er sich aus dem Rampenlicht zurückgezogen zu haben. Doch wie so oft bei unvergesslichen Gerichten kehrte er an seinen Platz zurück: in die Mitte der Tafel, zu Weihnachten (aber nicht nur dann).

Unser herzhafter Panettone mit Parmigiano Reggiano kann die perfekte Basis für einen aufwendigen gefüllten Panettone sein, doch wir möchten dir eine einfachere, ebenso geschmackvolle und appetitliche Idee vorschlagen. Ein schnelles Rezept, das du mit einem Lächeln zubereitest – in dem Wissen, dass du noch mehr Zeit mit Freunden und Familie verbringen oder dich den Dingen widmen kannst, die du liebst. Denn auch das ist für uns ein schönes Weihnachtsgeschenk.

Zutaten

1 herzhafter Panettone mit Parmigiano Reggiano Emilia Food Love

25 Scheiben Parmaschinken

1L frische Vollmilch

100 g frische Butter

4 gestrichene Esslöffel Weizenmehl Type „00“

25–30 Artischocken in Öl

½ Teelöffel Muskatnuss

Schwarze Pfefferkörner

Salz

Zubereitung

1. Mit der Béchamel beginnen: In einem großen Topf die Butter bei schwacher Hitze vollständig schmelzen.
2. Das gesamte Mehl auf einmal hineingeben und etwa eine Minute mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen aufzulösen und eine gleichmäßige Mischung zu erhalten.
3. Die Milch – auch kalt – hinzugießen und mit Salz, Muskatnuss und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Hitze leicht erhöhen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Béchamel leicht andickt und cremig wird.
5. Schneide den herzhaften Panettone in Scheiben und richte Parmaschinken und in Öl eingelegte Artischocken auf einem Servierbrett an. Servier alles zusammen mit der warmen Béchamelsauce.

Tipp
Für einen facettenreichen Geschmack kannst du die Artischocken durch die in Öl eingelegte Gemüsemischung von Emilia Food Love ersetzen und einige Späne von 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano hinzufügen.