Land und Sprache: Italien · EUR €
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Herzhafte Panna cotta mit Parmigiano Reggiano, Walnüssen, Rosmarin, Pfeffer und Honig
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Ergibt
- 4
Ab an den Herd
Die Zubereitung
- Die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und etwa 12 Minuten einweichen.
- Sahne und Milch in einen Topf gießen, dann den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen.
- Die Mischung bei mittlerer bis schwacher Hitze auf den Herd stellen und mit dem Schneebesen rühren, bis sie fast kocht.
- Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte, eingeweichte Gelatine hinzufügen. Erneut rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst und mit der Flüssigkeit verbunden hat, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung in 4 Förmchen gießen und etwa 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor dem Servieren die herzhafte Panna cotta mit etwas Pfeffer bestreuen und mit einigen Walnüssen, einem Teelöffel unseres Akazienhonigs und einem Rosmarinzweig garnieren.
Mehr über dieses Rezept
Unsere Panna cotta ist eine herzhafte Köstlichkeit mit Parmigiano Reggiano, Walnüssen, Rosmarin, Pfeffer und Honig. Ausgewogen und doch umhüllend, rustikal und doch elegant: Schon ihr Geschmack allein würde sie zum Star des Tisches machen, doch dank der Dekoration mit Walnüssen und Rosmarin ist sie auch ein Fest für die Augen.
Wie viele andere berühmte und verführerische Desserts hat auch Panna cotta eine Geschichte mit geheimnisvollen Ursprüngen und eine Tradition, um die sich mehrere europäische Länder streiten. Italien, Frankreich, Dänemark und Ungarn beanspruchen alle die Erfindung dieses Desserts für sich. Es entstand vermutlich im frühen 20. Jahrhundert und wurde auch in Griechenland, Frankreich und England in verschiedenen Varianten zubereitet und geschätzt. Würden wir in eine Zeitmaschine steigen, in die 1960er-Jahre zurückreisen und ein Restaurant im Piemont als Ziel wählen, könnten wir miterleben, wie der italienische Küchenchef Ettore Songia das erste „offizielle“ Rezept aufschreibt und auf die Speisekarte setzt.
Unser Rezept ist anders, aber ebenso köstlich: Wir möchten eine herzhafte Panna cotta mit Parmigiano Reggiano, Walnüssen, Rosmarin, Pfeffer und Honig mit dir teilen. Eine Explosion vollmundiger und intensiver Aromen, zugleich fein und ausgewogen, mit einem rustikalen und dennoch eleganten Erscheinungsbild. Schon ihr Geschmack allein würde genügen, um sie zum Star auf deinem Tisch zu machen. Doch die Dekoration mit Walnüssen und Rosmarin macht sie auch zu einem Augenschmaus, denn wie immer und zu Recht isst das Auge mit.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 3-4 Stunden
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
200 ml flüssige Sahne
200 ml Vollmilch
120 g Parmigiano Reggiano g.U. 36 Monate gereift Emilia Food Love
8 g Speisegelatine
Akazienhonig Emilia Food Love
Walnüsse
Rosmarin
Salz und Pfeffer
Zubereitung
-
Die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und etwa 12 Minuten einweichen.
- Sahne und Milch in einen Topf gießen, dann den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen.
- Die Mischung bei mittlerer bis schwacher Hitze auf den Herd stellen und mit dem Schneebesen rühren, bis sie fast kocht.
- Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte, eingeweichte Gelatine hinzufügen. Erneut rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst und mit der Flüssigkeit verbunden hat, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung in 4 Förmchen gießen und etwa 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Bestreu deine herzhafte Panna cotta vor dem Servieren mit etwas Pfeffer und dekorier sie mit einigen Walnüssen, einem Teelöffel unseres Akazienhonigs und einem Rosmarinzweig.
Tipp
Dieses Rezept schmeckt mit dem 36 Monate gereiften Parmigiano Reggiano g.U. Emilia Food Love köstlich, mit unseren länger gereiften Sorten jedoch unvergesslich, zum Beispiel mit 48 oder 60 Monaten Reifung.
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