Kirsch-Crostata

Wenn wir eine Crostata zeichnen sollten, würde wohl jeder von uns eine andere Farbe für die Konfitüre wählen, doch wir alle würden die Oberfläche mit dem klassischen Gitter aus Teigstreifen verzieren. Dieses vertraute und unwiderstehliche Muster ist nicht nur jahrhundertealt und wunderbar zweckmäßig, sondern wird auch von einer Legende begleitet, die seit Generationen weitergegeben wird. Es heißt, die erste Crostata sei als Geschenk für die Sirene Partenope entstanden, um ihr für den bezaubernden Gesang zu danken, der die Straßen am Golf von Neapel erfüllte. Die Streifen standen für die sieben Hauptstraßen der Stadt und spiegelten den antiken Grundriss von Neapolis wider.

Ob sie nun für Partenope bestimmt war oder nicht: Die Crostata war oft eine Gabe. Da man ihre süße oder herzhafte Füllung sehen konnte, musste man sie nicht anschneiden. Das war auch beim Tauschhandel sehr nützlich, der häufig mit langen und alles andere als bequemen Reisen verbunden war. Dabei war die „Käfig“-Konstruktion unverzichtbar, damit die Füllung aus Obst, Fleisch oder Käse nicht verrutschte.
Wir sind sicher, dass unsere Crostata damals das Glanzstück eines großzügigen Tauschgeschäfts gewesen wäre. Hinter ihrem einladenden Aussehen verbirgt sich der kostbare und unwiderstehliche Kontrast zwischen der sanften Cremigkeit der Konfitüre und der angenehmen Konsistenz ganzer Kirschen in Sirup. Ein Geschenk im Geschenk, das nur darauf wartet, dass du entscheidest, mit wem du es teilen möchtest. Am liebsten mit jemandem, der jeden Bissen an deiner Seite genießt.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten (für eine Tarte mit 20 cm Durchmesser) 

Portionen: 4-6

Zutaten

Für den Mürbeteig:
250 g Mehl Type 00
125 g Butter
100 g Zucker
1 Ei

Für die Füllung:
Kirschkonfitüre von Emilia Food Love
Kirschen in Sirup von Emilia Food Love

Zum Abschluss:
Puderzucker

Zubereitung

1. Bereite zunächst den Mürbeteig zu. Gib Mehl, Zucker und gewürfelte Butter in eine Schüssel. Verarbeite die Mischung mit den Händen, bis sie eine sandige Konsistenz hat. Füge das Ei hinzu und knete weiter, bis ein glatter, kompakter und elastischer Teig entsteht. Wickle den Teig ein und lass ihn etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Rolle ihn anschließend mit einem Nudelholz etwa 0,2 Zoll (5 mm) dick aus.

2. Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Crostata-Form legen. Mit den Fingern sanft an die Ränder drücken, den überschüssigen Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht. Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden.

3. Eine Schicht Kirschkonfitüre auf dem Boden verstreichen und die Kirschen in Sirup gleichmäßig darauf verteilen. Mit den Teigstreifen das klassische Gittermuster legen.

4. Backe die Crostata bei Ober-/Unterhitze bei 180 °C (350 °F) etwa 25 Minuten.
5. Lass die Crostata etwas abkühlen und bestäube sie vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
   
   Tipp

Probier dieses köstliche Rezept mit unserer Aprikosenkonfitüre und unseren Aprikosen in Sirup für eine ebenso unwiderstehliche Variante.