Degustacija sira Parmigiano Reggiano ZOP (zorjenega 18, 24, 36, 48, 60, 72 mesecev)

Poskusi naš celotni izbor sirov Parmigiano Reggiano ZOP po posebni ceni!

Naša ponudba vključuje 6 KG sira Parmigiano Reggiano ZOP:
- 1 KG sira Parmigiano Reggiano ZOP, zorjenega 18 mesecev
- 1 KG sira Parmigiano Reggiano ZOP, zorjenega 24 mesecev
- 1 KG sira Parmigiano Reggiano ZOP, zorjenega 36 mesecev
- 1 KG sira Parmigiano Reggiano ZOP, zorjenega 48 mesecev 
- 1 KG sira Parmigiano Reggiano ZOP, zorjenega 60 mesecev 
- 1 KG sira Parmigiano Reggiano ZOP, zorjenega 72 mesecev 

Preprosto legenda. In kot pri vseh legendah se tudi v zgodovini sira Parmigiano Reggiano resnica in mit prepletata brez jasnih meja.

To je izjemno star sir, ki ga na enak način izdelujejo vsaj od srednjega veka. Opisan je v delih velikih italijanskih pesnikov 14. stoletja. Giovanni Boccaccio ga je omenil v svojem najbolj znanem delu, Dekameron, v katerem si zamišlja »goro naribanega sira Parmigiano Reggiano, na vrhu katere so bili ljudje, ki niso počeli drugega, kot da so izdelovali testenine maccheroni in ravioli, jih kuhali v kopunovi juhi in nato spuščali po pobočju, tako da je tisti, ki jih je dobil največ, tudi največ imel«.

O njem so govorili kuharji, sladokusci in izobraženci. Skozi čas, vse do dvajsetega stoletja, najdemo prave izpovedi ljubezni. Med njimi je tudi izpoved pisatelja Giovannina Guareschija, za katerega se zdi, da je razumel vse, ne le o siru Parmigiano Reggiano, temveč tudi o naših krajih: »Če strukturo sira Parmigiano Reggiano opazuješ pod zelo močnim povečevalnim steklom, se ti ne razkrije le nespremenljiva masa zrnc, povezanih v sir, temveč pokrajina. To je fotografija Emilije iz zraka, posneta z višine, podobne tisti, s katere jo gleda Večni Oče.«

Zorenje je ključnega pomena, saj prav takrat Parmigiano Reggiano spremeni značaj in se preobrazi v tisti edinstveni sir, zaželen po vsem svetu. Najkrajši čas zorenja je 12 mesecev, v naši ponudbi pa so izbrani siri, zorjeni 18, 24 in 36 mesecev.
Pri 18 mesecih Parmigiano Reggiano oddaja mladostne arome z notami svežega sadja, trave, cvetja in mleka.
Po 24 mesecih se njegove arome okrepijo in dosežejo popolno ravnovesje med sladkim in slanim; izrazitejša drobljivost poudari značilno zrnato strukturo sira.
Pri 36 mesecih in pozneje se ta drobljivost še okrepi, spremljajo pa jo bolj začimbni okusi, pri katerih arome svežega sadja zamenjajo intenzivnejše note suhega sadja.
Pri 48 mesecih navduši z okusom ter drobljivo in zrnato strukturo. V ustih se topi; je polnega okusa, včasih z aromami, ki spominjajo na suho sadje, in pookusom po oreških, zato ga tisti, ki ga poskusijo, lahko le cenijo. Sirno testo je slamnato rumeno in čvrsto, s številnimi zrnci tirozina.
Pri 60 mesecih se njegova drobljivost še poveča, sirno testo pa je jantarne barve, zrnato in mineralizirano. Okus je močan in zelo intenziven, vendar nikoli pikanten (pikantnost se sicer pojavlja pri drugih zelo zorjenih sirih). Značilne arome mlajših sirov (mleko, jogurt in seno) prepustijo prostor veliko kompleksnejšim in izrazitejšim vonjem po lesu, dimu, začimbah in citrusih.
Pri 72 mesecih je jantarne barve, suh in izjemno drobljiv, z notami sirove skorje, začimb, usnja, suhega sadja in tobaka ter srednje izrazitim okusom; v kombinaciji z alkoholiziranim vinom popolnoma obnovi ravnovesje v ustih.

Sestavine

Sir Parmigiano Reggiano je brez dodatkov in konzervansov ter naravno brez laktoze. Odsotnost laktoze je naravna posledica značilnega postopka izdelave sira Parmigiano Reggiano.