Zapečene testenine gramigna s sirom
Risotto alla parmigiana s hrustljavim guancialejem in balzamičnim prelivom
Obrtni panettoni
Sestavi svoje darilo
Že pripravljena darila
Iz naše kuhinje
Spaghetti all’Assassina
- Priprava
- 10 min
- Kuhanje
- 20 min
- Količina
- 4
Lotimo se kuhanja
Postopek
- Zavri 1 l vode, nato dodaj paradižnikov koncentrat in premešaj, da se razpusti. To paradižnikovo jušno osnovo postavi na stran in jo ohranjaj toplo.
- V veliki ponvi, dovolj široki za testenine spaghetti, na izdatni količini ekstra deviškega oljčnega olja Toscano ZGO popraži česen. Dodaj paradižnikovo omako s čilijem in po želji ščepec soli ter kuhaj nekaj minut.
- Nekuhane testenine spaghetti položi neposredno v ponev in poskrbi, da bodo po vsej dolžini v stiku z omako. Kuhaj na močnem ognju in jih obračaj, da se enakomerno zapečejo na obeh straneh in karamelizirajo.
- Dodajaj vročo paradižnikovo jušno osnovo, zajemalko za zajemalko, da testenine postopoma vpijajo tekočino. Postopek ponavljaj, dokler spaghetti niso kuhani, a še vedno izrazito al dente.
Preberi več o tem receptu
Pri tem nenavadnem načinu priprave se testenine kuhajo neposredno v ponvi, podobno kot rižota. Nekaterim se to morda zdi zločin, v resnici pa je čista čarovnija, ki ustvari teksturo in okus, zaradi katerih boš segal po grižljaju za grižljajem.
Izvor naših receptov pogosto iščemo v najstarejših knjigah in plujemo po prostranem morju Zgodovine z veliko začetnico. Nekatere jedi se zdijo brezčasne, a so nastale presenetljivo nedavno, zaradi česar so njihove zgodbe še toliko bolj zanimive. Spaghetti all’assassina, kar pomeni »špageti na morilski način«, so nastali v južni Italiji v drugi polovici šestdesetih let prejšnjega stoletja, v mestu Bari. Legenda pravi, da sta bila prva pogumna pokušavca tako prevzeta nad njihovim neverjetnim okusom in ognjeno pikantnostjo, da sta se obrnila h kuharju in vzkliknila: »Vi ste morilec!«
V Italiji kuhanje testenin kot rižote včasih velja skoraj za zločin, kot da bi šlo za prekršek zoper eno najbolj priljubljenih sestavin v državi. Ta uporniška tehnika opusti običajni lonec osoljene vrele vode. Špageti se namesto tega kuhajo v vroči ponvi z jušno osnovo, počasi vpijajo okus in dobivajo slastno skorjico, medtem ko škrob in sladkorji iz paradižnika karamelizirajo.
Za našo različico testenin assassina smo izbrali špagete s pšeničnimi kalčki, ki odlično ohranijo čvrstost al dente in sproščajo edinstveno aromo, ki jo praženje še poudari. V kombinaciji z našo paradižnikovo omako s čilijem Emilia Food Love ta jed počasti slikovito legendo, ki se skriva za njenim imenom, obenem pa ponuja uravnoteženo pikantnost in izjemen okus. Drzen in nepozaben recept, v katerem lahko uživate in ga delite z vsemi, ki cenijo tradicijo s preobratom.
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Porcije: 4
Sestavine
320 g špagetov s pšeničnimi kalčki Toscana Food Love
400 g paradižnikove omake s čilijem Emilia Food Love
3 žlice paradižnikovega koncentrata
2 stroka česna
1 liter vode
Ekstra deviško oljčno olje Toscano ZGO, priporočeno za jedi z uravnoteženim okusom, Toscana Food Love
Sol
Postopek
-
Zavrite 1 liter vode, nato dodajte paradižnikov koncentrat in premešajte, da se poveže z vodo. To paradižnikovo osnovo odstavite in jo ohranjajte toplo.
- V veliki ponvi, ki je dovolj široka za špagete, popražite česen na izdatni količini ekstra deviškega oljčnega olja Toscano ZGO. Dodajte paradižnikovo omako s čilijem in po želji ščepec soli ter kuhajte nekaj minut.
- Nekuhane špagete položite neposredno v ponev in poskrbite, da bodo po vsej dolžini v stiku z omako. Kuhajte na močnem ognju in jih obračajte, da se enakomerno popečejo na obeh straneh in začnejo karamelizirati.
- Vročo paradižnikovo osnovo dodajajte po eno zajemalko in pustite, da testenine postopoma vpijajo tekočino. Postopek ponavljajte, dokler špageti niso kuhani, a še vedno izrazito al dente.
Nasvet
Za še več okusa jed na koncu obilno posujte z našim naribanim zorjenim sirom Pecorino.
Oglej si pripravo
