Kremna bučna juha s sirom Parmigiano Reggiano in hrustljavim čipsom iz pršuta Prosciutto di Siena

Gladka, svilnata in čudovito kremasta juha ne razvaja le brbončic. Zaradi njene nežne teksture ter bogate, žametne gostote vsaka žlica prijetno pogreje in potolaži. Lepa in okusna, pa tudi hranljiva in čudovito grelna – ni presenetljivo, da velja za odlično jed za tolažbo, še posebej primerno za prve hladne jesenske dni, ko si želimo le pomirjujočega, tolažilnega objema. In v tistih deževnih večerih, ko tla začnejo prekrivati prvi rumeni in oranžni listi, je popolna juha lahko le bučna. Buča je starodavna zelenjava, katere možnosti uporabe se zdijo skoraj neskončne in niso nujno povezane s kulinarično tradicijo. Že od davnih časov so iz izdolbenih buč, trdnih, a lahkih, izdelovali posode in pripomočke ter celo glasbila.

Danes harmonijo najdemo kar na krožniku, v tej kremni bučni juhi s sirom Parmigiano Reggiano in hrustljavim čipsom iz pršuta Prosciutto di Siena, ki je tako okusna, da boš morda pozabil, da so kremne zelenjavne juhe sprva uporabljali skoraj izključno kot spremljavo drugim jedem, zlasti mesnim. Morda si takrat nihče ni predstavljal, da bodo nekoč postale zvezde omizja, zagotovo pa je že kdo odkril njihovo pomirjujočo in tolažilno moč. Izrazit okus sira Parmigiano Reggiano in neustavljiva hrustljavost v ponvi popečenega pršuta se združita v popoln zaključni poudarek ter ta recept spremenita v gurmansko poslastico, ki že na prvi pogled in ob prvem grižljaju osvoji tudi najzahtevnejše ljubitelje hrane.

Čas priprave: 10 minut 
Čas kuhanja: 10 minut
Porcije: 4 

Sestavine

800 g buče v olju Emilia Food Love
80 g sira Parmigiano Reggiano ZOP, zorjenega 24 mesecev, Emilia Food Love
80 g pršuta Prosciutto di Siena Toscana Food Love
100 ml sladke smetane
½ čebule
Zelenjavna jušna osnova po potrebi
Ekstra deviško oljčno olje Toscano ZGO, priporočeno za jedi z uravnoteženim okusom, Toscana Food Love, po potrebi
Svež rožmarin po okusu
Sol in črni poper

Postopek

1. V kozici segrej dve jedilni žlici ekstra deviškega oljčnega olja in popraži čebulo, ki si jo predhodno narezal na tanke kolobarje.

2. Dodaj bučo v olju in nežno premešaj, da se okusi povežejo, nato prilij toliko vroče zelenjavne jušne osnove, da jo prekrije, in na šibkem ognju kuhaj približno 5 minut.

3. S paličnim mešalnikom zmešaj do gladke in žametne teksture, nato prilij sladko smetano in premešaj, da se sestavine enakomerno povežejo.

4. Dodaj nekaj jedilnih žlic naribanega sira Parmigiano Reggiano ter začini s ščepcem soli in sveže mletim črnim poprom.

5. Rezine pršuta Prosciutto di Siena nareži na trakove in jih nekaj minut peci v zelo vroči ponvi s prevleko proti prijemanju, da postanejo hrustljavi.

6. Juho z zajemalko nalij v skodelice in vsaki dodaj hrustljav čips iz pršuta. Po želji okrasi z malo drobno sesekljanega svežega rožmarina.
   
   Nasvet

Za še izrazitejši okus lahko naš Parmigiano Reggiano ZOP, zorjen 24 mesecev, nadomesti s sirom Pecorino Romano ZOP Toscana Food Love.