Pankejki z nektarynkami w syropie i Nocciomiele

Pochodzenie pankejków jest równie zaskakujące jak ich wyśmienity smak. Tak, bo ten uwielbiany przysmak, który nieodmiennie kojarzy nam się ze Stanami Zjednoczonymi, tak naprawdę narodził się tysiące mil dalej, w Grecji. Już w 5. wieku p.n.e. na śniadanie podawano tagenites. W ich skład wchodziły mąka pszenna, oliwa z oliwek, miód i mleko, ale nie dodawano żadnego środka spulchniającego. Dodatek tego wspaniałego składnika, wprowadzony ponad dwa tysiące lat później w Ameryce Północnej, zamienił prosty placek w puszysty, apetyczny przysmak o niepowtarzalnym smaku, który znamy dziś. Możemy więc powiedzieć, że „prawdziwe” pankejki, grube i puszyste, bez wątpienia pochodzą z USA.

Cały świat kocha pankejki, ale niewiele miejsc świętuje na ich cześć tak jak Wielka Brytania, gdzie Dzień Naleśnika przypada na ostatni wtorek karnawału — ostatni dzień, w którym przed rozpoczęciem Wielkiego Postu można cieszyć się bogatymi i pożywnymi składnikami, takimi jak jaja, mleko i masło. W całej Anglii, a szczególnie w Olney, gdzie tradycja ta trwa od ponad pięciuset lat, można oglądać barwne wyścigi z naleśnikami, podczas których uczestnicy biegną, nieustannie podrzucając swoje pankejki na patelni.

My jednak polecamy znacznie spokojniejsze podejście i delektowanie się pankejkami bez najmniejszego pośpiechu. Daj sobie tyle czasu, ile potrzebujesz, by docenić każdą warstwę smaku. Właśnie dlatego zamiast tradycyjnego syropu klonowego proponujemy spróbować Nocciomiele, pysznego połączenia miodu akacjowego i pasty z orzechów laskowych, które podkreśla smak owoców w syropie i dodaje oryginalnego akcentu przepisowi, który zawsze potrafi zaskoczyć czymś nowym, choć jest znacznie starszy, niż można by przypuszczać.

Czas przygotowania: 10 minut 
Czas smażenia: 20 minut
Porcje: 12 pankejków

Składniki

125 g mąki typu 00
200 g mleka pełnego
25 g masła
2 jaja
15 g cukru
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Nektarynki w syropie Emilia Food Love, według potrzeb
Nocciomiele (preparat spożywczy na bazie miodu akacjowego i pasty z orzechów laskowych) Emilia Food Love, według potrzeb
Sól

Sposób przygotowania

1. Oddziel żółtka od białek. Do miski z żółtkami dodaj roztopione, lekko przestudzone masło oraz mleko. Wymieszaj ręczną trzepaczką, a następnie stopniowo dodawaj mąkę i proszek do pieczenia. Dodaj szczyptę soli i mieszaj trzepaczką, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek.

2. W drugiej misce ubij białka mikserem na sztywną pianę, a następnie dodaj cukier. Szpatułką delikatnie wmieszaj ubite białka do ciasta, wykonując ruchy od dołu do góry, aż wszystko dobrze się połączy. 

3. Patelnię z nieprzywierającą powłoką lekko posmaruj masłem i rozgrzej na średnim ogniu. Wlej chochlę ciasta na środek patelni i smaż przez około 2 minuty. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, delikatnie obróć placuszek szpatułką i smaż z drugiej strony na złoty kolor.

4. Przełóż placuszki na talerz i pozwól im lekko przestygnąć. Podawaj ułożone jeden na drugim, z kilkoma łyżkami Nocciomiele i pokrojonymi w plasterki nektarynkami w syropie.
   
   Wskazówka

Jeśli masz ochotę, możesz też dodać trochę czereśni w syropie Emilia Food Love lub użyć innych świeżych owoców sezonowych, takich jak borówki.