Parmigiano Reggiano BOB hele en halve kazen

Simpelweg een legende. En zoals alle legendes heeft Parmigiano Reggiano een geschiedenis waarin waarheid en mythe naadloos in elkaar overlopen.

Het rijpingsproces is cruciaal, want dan verandert Parmigiano van karakter en wordt hij die unieke, wereldwijd begeerde kaas. De minimale rijping is 12 maanden, maar wij verkopen selecties van 18 tot 72 maanden.
Na 18 maanden geeft Parmigiano jeugdige aroma's af, met tonen van vers fruit, gras, bloemen en melk.
Na 24 maanden worden de aroma's intenser en bereiken ze een perfect evenwicht tussen zoet en hartig; een duidelijker brokkeligheid laat de kenmerkende korrel van de kaas uitkomen.
Na 36 maanden en langer wordt die brokkeligheid nog sterker, samen met kruidiger smaken, waarbij de aroma's van vers fruit plaatsmaken voor intensere tonen van gedroogd fruit.
Na 48 maanden verbaast hij door zijn smaak en zijn brokkelige, korrelige textuur. Hij smelt op de tong en is smaakvol, soms met aroma's die aan gedroogd fruit doen denken en een nootachtige nasmaak: wie hem proeft, kan hem alleen maar waarderen. De kaasmassa is strogeel en compact, met talloze tyrosinekristallen.
Na 60 maanden is hij nog brokkeliger, met een amberkleurige, korrelige en gemineraliseerde kaasmassa. De smaak is krachtig en heel intens, maar nooit scherp (zoals bij andere heel lang gerijpte kazen gebeurt). De typische aroma's van jongere rijpingen (melk, yoghurt en hooi) maken plaats voor veel complexere en uitgesprokener houtige, rokerige, kruidige en citrusachtige geuren.
Na 72 maanden is de kleur amber; hij is droog en uiterst brokkelig, met tonen van kaaskorst, specerijen, leer, gedroogd fruit en tabak, een gemiddelde smaak, en in combinatie met een versterkte wijn brengt hij het evenwicht in de mond perfect terug.