HARTIGE BACI DI DAMA met mortadellamousse

Met zo'n romantische naam kon het verhaal van de baci di dama alleen maar een liefdesverhaal zijn. Een klassiek liefdesverhaal, net als dit recept, dat natuurlijk begint in de zalen van een koninklijk paleis in het midden van de 19e eeuw, waar Victor Emanuel II zijn koks vroeg een nieuw dessert te bedenken om, zo gaat het verhaal, aan een mooie dame te geven. "Nieuw" niet alleen in smaak, maar ook in vorm. De uitvinding van een dessert dat nog nooit was gezien, moet een moeilijke uitdaging zijn geweest voor de koks van het Huis Savoye, en wie weet wie als eerste bedacht om twee heerlijke koekjes samen te voegen met een gebaar dat op een kus lijkt. En wie weet of de "baci di dama" (damekusjes) zo echt aan hun naam kwamen. Sommigen denken dat juist hun vorm aan de lippen van een vrouw doet denken. Wat we zeker weten, is dat de uitvinding zo'n succes was dat moderne chefs zich ook door een hartige versie lieten inspireren.

Die van ons is mooi en lekker zoals de traditie wil, maar ook heel snel en eenvoudig te maken. Hij is verrijkt met de onmiskenbare smaak van Parmigiano Reggiano, want in een "koninklijk" recept mocht de koning der kazen niet ontbreken. De hartige baci di dama trekken de aandacht en veroveren je gehemelte. Ze zijn snel gemaakt, maar je zult ze lang onthouden, en net als een roddel die door de zalen van een kasteel gaat, zullen ze zeker van zich laten spreken, met hun echt onweerstaanbare smaak.

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Porties: ca. 25 stuks

Ingrediënten

2 pakjes koekjes met Parmigiano Reggiano van Emilia Food Love

100 g Mortadella Bologna BGA

40 g smeerbare roomkaas (bijv. geitenkaas of robiola)

2 eetlepels maanzaad

1 eetlepel melk (indien nodig)

Zwarte peperkorrels 

Bereiding

1. De hartige baci di dama maken is heel eenvoudig: snijd de mortadella in reepjes en doe ze in een keukenmachine. Voeg de kaas toe en mix lang op hoge snelheid tot het mengsel glad en luchtig is (voeg indien nodig een eetlepel melk toe om het mengsel beter te bewerken en de juiste dikte te geven).
2. Voeg een snufje versgemalen zwarte peper toe en meng met een lepel of spatel.
3. Open de pakjes koekjes met Parmigiano Reggiano en kies paren halve bolletjes van ongeveer dezelfde grootte. Smeer met een theelepeltje wat mortadellamousse op de onderkant van een koekje en plak het andere koekje erop, zodat de "baci di dama" ontstaan. Ga zo door tot de vulling op is.
4. Doe het maanzaad in een schaaltje en rol de baci di dama erdoor, zodat het zaad aan het randje mortadellacrème blijft plakken.
5. Je kunt ze meteen serveren of een paar uur in de koelkast bewaren tot je ze op tafel zet.

Tip

Met dezelfde vulling kun je knapperige minisandwiches maken met crackers van Emilia Food Love. We raden vooral die met kurkuma en maanzaad of die met sesam aan.