ROMIGE POMPOENSOEP met Parmigiano Reggiano en krokante chips van Prosciutto di Siena

Glad, zijdezacht en heerlijk romig: deze soep is een genot voor meer dan alleen je gehemelte. De fijne textuur en de rijke, fluweelzachte consistentie maken elke lepel warm en troostend. Mooi en heerlijk, maar ook puur en heerlijk verwarmend: geen wonder dat ze als uitstekend comfortfood wordt gezien, vooral geschikt voor de eerste koude herfstdagen, als we alleen maar verlangen naar een geruststellende, troostende omhelzing. En op die regenachtige avonden, als de eerste gele en oranje bladeren de grond beginnen te bedekken, kan de perfecte soep alleen van pompoen worden gemaakt, een eeuwenoude groente waarvan de toepassingen bijna eindeloos lijken en niet per se met de culinaire traditie te maken hebben. Al sinds de oudheid worden uitgeholde pompoenen, stevig maar licht, omgevormd tot bakjes en gebruiksvoorwerpen, en zelfs tot muziekinstrumenten.

Vandaag vinden we harmonie op ons bord met deze romige pompoensoep met Parmigiano Reggiano en krokante chips van Prosciutto di Siena, zo lekker dat je bijna vergeet dat groentecrèmes oorspronkelijk vrijwel alleen werden gebruikt als begeleiding van andere gerechten, vooral vlees. Misschien had toen niemand gedacht dat ze ooit tot sterren van de tafel zouden worden gekroond, maar iemand had hun kalmerende en geruststellende kwaliteiten vast al ontdekt. De krachtige smaak van Parmigiano Reggiano en de onweerstaanbare knapperigheid van in de pan krokant gebakken prosciutto vormen samen de ultieme finishing touch en maken van dit recept een gourmettraktatie die zelfs de meest veeleisende fijnproevers op het eerste gezicht en bij de eerste hap verovert.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Porties: 4 

Ingrediënten

800 g pompoen in olie Emilia Food Love
80 g Parmigiano Reggiano BOB 24 maanden Emilia Food Love
80 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
100 ml slagroom
½ ui
Groentebouillon, naar behoefte
Extra vierge olijfolie Toscano BGA, aanbevolen voor gerechten met een evenwichtige smaak, Toscana Food Love, naar behoefte
Verse rozemarijn, naar smaak
Zout en zwarte peper

Bereiding

1. Verhit in een steelpan twee eetlepels extra vierge olijfolie en fruit de ui, die je eerst in dunne ringen hebt gesneden.

2. Voeg de pompoen in olie toe en roer voorzichtig zodat de smaken zich vermengen; bedek dan met hete groentebouillon en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen.

3. Pureer met een staafmixer tot een gladde, fluweelzachte soep, giet dan de slagroom erbij en roer tot alles goed gemengd is.

4. Voeg een paar eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano toe en breng op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.

5. Snijd de plakjes Prosciutto di Siena in reepjes en bak ze een paar minuten in een zeer hete antiaanbakpan tot ze krokant zijn.

6. Schep de soep in kommen en leg op elke kom de krokante prosciuttochips. Garneer eventueel met wat fijngehakte verse rozemarijn.
   
   Tip

Voor een nog uitgesprokener smaak kun je onze Parmigiano Reggiano BOB 24 maanden vervangen door Pecorino Romano BOB Toscana Food Love.