Parmigiano Reggiano kārtainais tornītis ar Prosciutto di Siena, daļēji kaltētiem ķiršu tomātiem un Caciotta sieru

Viens no pasaulē iemīļotākajiem un kārdinošākajiem desertiem radās Francijā 17. gadsimtā, un tā nosaukumā slēpjas patiesi poētisks tēls: šī slavenā deserta “tūkstoš lapu” ir maigas, trauslas kārtainās mīklas slāņi, kas kļūst neatvairāmi, pildīti ar krēmiem, ievārījumiem, džemiem un svaigiem augļiem. Kā ikviena leģendāra recepte, tas ir iedvesmojis gan atdarinājumus un veltījumus, gan pārsteidzošas interpretācijas. Tā daudz jaunākā sāļā versija ir devusi profesionāliem pavāriem un aizrautīgiem mājas kulināriem bezgalīgas iespējas izzināt jaunas garšu un tekstūru kombinācijas. Pateicoties slavenai šefpavāra Martín Berasategui receptei, kas kļuva par īstu mūsdienu virtuves ikonu, sāļā mille-feuille ir ienākusi pat ēdiena dizaina pasaulē.

Šodienas recepte ir mūsu Parmigiano Reggiano mille-feuille ar Prosciutto di Siena, daļēji kaltētiem ķiršu tomātiem un caciotta, kurā katra sastāvdaļa kļūst par ēdiena uzbūves daļu, piešķirot šķīvim ne vien garšas un aromātus, bet arī formas un krāsas. Parmigiano Reggiano kraukšķi vispirms iekaroja augstās gastronomijas restorānus, taču to patiesā vienkāršība drīz vien atveda tos arī mājas virtuvēs un uz mūsu galdiem. Tikai dažās minūtēs tu vari pagatavot gardus, kraukšķīgus aplīšus, ko baudīt atsevišķi vai izmantot par pamatu radošiem un oriģināliem ēdieniem. Prosciutto di Siena, daļēji kaltēto tomātu un caciotta savienojums top vienā mirklī, taču rada ēdienu, kas paliks atmiņā vēl ilgi pēc pēdējā kumosa.

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes 
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Porcijas: 4 

Sastāvdaļas

300 g Emilia Food Love Parmigiano Reggiano ACVN, nogatināta 24 mēnešus
200 g Toscana Food Love Prosciutto di Siena
150 g Emilia Food Love daļēji kaltētu ķiršu tomātu
120 g Emilia Food Love caciotta siera
Svaigs baziliks

Pagatavošana

1. Izgriez vairākus cepampapīra kvadrātus ar aptuveni 6 collu garām malām. Pirmo kvadrātu novieto uz karstas pannas un tā vidū liec bagātīgu ēdamkaroti rīvēta Parmigiano Reggiano.

2. Ar karotes aizmuguri izklāj sieru aplī, kura diametrs ir aptuveni 8-10 cm (3 līdz 4 collas). Cep uz vidējas uguns aptuveni 2 minūtes, līdz Parmigiano Reggiano ir izkusis un sāk kļūt zeltaini brūns. Noņem cepampapīru no pannas.

3. Ļauj kraukšķīgajai siera plāksnītei pilnībā atdzist, tad uzmanīgi noņem to no cepamā papīra. Atkārto, līdz izlietots viss rīvētais Parmigiano Reggiano.

4. Sagriez Caciotta ļoti plānās skaidiņās, tad sāc veidot pirmo kārtaino uzkodu. Uz šķīvja liec vienu kraukšķīgo siera plāksnīti, virsū uzliec Prosciutto šķēli, dažas Caciotta skaidiņas un nedaudz daļēji kaltētu tomātu.

5. Virsū liec otru kraukšķīgo siera plāksnīti un atkārto kārtas. Pēc vēlēšanās vari veidot divas vai trīs kārtas.

6. Pasniedz, virspusē uzliekot vēl vienu Prosciutto šķēli un dažas svaigas bazilika lapas.
   
   Padoms

Šīs sāļās mille-feuille vari pildīt arī ar citiem eļļā konservētiem dārzeņiem, piemēram, mūsu sarkanajiem sīpoliem, grilētajiem cukīni vai Emilia Food Love grilētajiem baklažāniem.