Uova in purgatorio

La cucina napoletana non sa unire “soltanto” la storia e il gusto, ma talvolta sposa il sacro e il profano, con un grande rispetto per la spiritualità che viene così trasformata in un elemento famigliare e quotidiano, appartenente alla vita di tutti i giorni. E, per di più, lo fa utilizzando pochi ingredienti e senza preparazioni complicate, come fosse la cosa più naturale del mondo. Come fosse una dote comune, saper trasformare un piatto di recupero (spesso soprannominato “carne dei poveri”) in una vera e propria icona conosciuta in tutto il mondo. Solo la tradizione religiosa italiana e la fantasia popolare napoletana potevano, infatti, creare una ricetta gustosamente iconografica come quella delle Uova in Purgatorio, in cui il bianco dell’uovo rappresenta le anime costrette a espiare i propri peccati tra le fiamme simboleggiate dal rosso del sugo di pomodoro.

Le nostre Uova in Purgatorio restano facili e velocissime da preparare, ma prevedono la presenza – accanto al pomodoro – delle melanzane e dei peperoni, quasi a voler omaggiare la Shakshuka: versione nordafricana e mediorientale dalla realizzazione altrettanto semplice, ma molto più ricca di ingredienti e di spezie. Se ci perdonate il gioco di parole, ecco un ultimo doveroso suggerimento per gustare al meglio un piatto legato all’idea del Purgatorio, ma assolutamente… paradisiaco: la scarpetta (in questo caso con i nostri cracker all’olio di oliva al posto del pane per un tocco di pratica e deliziosa originalità) non è solo consigliata, ma d’obbligo!