Parmigiano Reggiano DOP
Latte, sale, caglio e tempo. È tutta qui la ricetta. Il Parmigiano Reggiano non ha additivi né scorciatoie, e nessuna forma può portarne il nome prima di aver stagionato almeno 12 mesi.
Latte, sale e tempo
Nel Parmigiano Reggiano il tempo è un ingrediente. La ricetta non cambia mai: cambia quanto riposa ogni forma. Il tempo trasforma il gusto e scolpisce la consistenza, da morbida e lattea a secca, sapida e piena di cristalli croccanti.
Per questo lo stesso formaggio può essere così diverso a 18, 36 o 72 mesi. Non è un Parmigiano migliore o peggiore. È un momento diverso dello stesso formaggio.
Dove nasce
Il Parmigiano Reggiano nasce in un piccolo angolo del Nord Italia: le province di Parma, Reggio Emilia e Modena, Bologna a ovest del fiume Reno e Mantova a sud del Po. Fatto altrove, non è Parmigiano Reggiano.
Noi siamo a Quattro Castella, in provincia di Reggio Emilia, proprio nel cuore di questa zona.
Ogni forma è controllata
DOP significa Denominazione di Origine Protetta. A 12 mesi ogni forma viene esaminata prima di poter essere marchiata come Parmigiano Reggiano. Il nome sulla crosta è una promessa su dove e come è stato fatto.
Anche noi ci prendiamo il nostro tempo. Scegliamo le forme, le tagliamo al momento e le spediamo fresche sulla tua tavola.
Trova la tua stagionatura
Non sai da dove cominciare? Il 24 mesi è il classico. Più giovane per uno spuntino, più stagionato per un tagliere di formaggi.