Degustacija sira Parmigiano Reggiano ZOI (18, 24, 36, 48, 60, 72 mjeseca)

Probaj našu cjelovitu kolekciju sireva Parmigiano Reggiano ZOI po posebnoj cijeni!

Naša ponuda uključuje 6 KG sira Parmigiano Reggiano ZOI:
- 1 KG sira Parmigiano Reggiano ZOI koji je zrio 18 mjeseci
- 1 KG sira Parmigiano Reggiano ZOI koji je zrio 24 mjeseca
- 1 KG sira Parmigiano Reggiano ZOI koji je zrio 36 mjeseci
- 1 KG sira Parmigiano Reggiano ZOI zrelog 48 mjeseci 
- 1 KG sira Parmigiano Reggiano ZOI zrelog 60 mjeseci 
- 1 KG sira Parmigiano Reggiano ZOI zrelog 72 mjeseca 

Jednostavno legenda. A poput svih legendi, i Parmigiano Reggiano ima povijest u kojoj se istina i mit neprimjetno isprepliću.

Riječ je o iznimno starom siru koji se na isti način proizvodi barem od srednjeg vijeka. Opisan je u djelima velikih talijanskih pjesnika 14. stoljeća. Giovanni Boccaccio spomenuo ga je u svojem najpoznatijem djelu, Dekameronu, u kojem zamišlja "brdo naribanog sira Parmigiano Reggiano, na čijem su vrhu bili ljudi koji nisu radili ništa drugo nego pripremali maccheroni i ravioli, kuhali ih u juhi od kopuna i zatim ih kotrljali nizbrdo, pa je onaj tko bi ih najviše uhvatio najviše i imao".

O njemu su govorili kuhari, gurmani i intelektualci. Prave izjave ljubavi mogu se pronaći kroz stoljeća, sve do dvadesetog stoljeća. Primjer je pisac Giovannino Guareschi, koji je, čini se, razumio sve, ne samo o siru Parmigiano Reggiano nego i o našem kraju: „Ako teksturu sira Parmigiano Reggiano promatraš pod vrlo snažnim povećalom, otkriva se da to nije tek nepromjenjiva masa zrnaca povezanih u sir, nego panorama. To je fotografija Emilije iz zraka, snimljena s visine slične onoj Vječnoga Oca.”

Proces zrenja ključan je jer upravo tada Parmigiano Reggiano mijenja karakter i pretvara se u onaj jedinstveni sir za kojim žudi cijeli svijet. Minimalno zrenje traje 12 mjeseci, no mi prodajemo odabrane sireve zrele 18, 24 i 36 mjeseci.
Nakon 18 mjeseci Parmigiano Reggiano odiše mladenačkim aromama s notama svježeg voća, trave, cvijeća i mlijeka.
Nakon 24 mjeseca njegove arome postaju intenzivnije i dosežu savršenu ravnotežu slatkog i slanog; izraženija mrvljivost naglašava karakterističnu zrnatu teksturu sira.
Nakon 36 mjeseci i dulje ta je mrvljivost još naglašenija, uz pikantnije okuse, pri čemu arome svježeg voća ustupaju mjesto intenzivnijim notama suhog voća.
Nakon 48 mjeseci oduševljava okusom te mrvljivom i zrnatom teksturom. Topi se u ustima; punog je okusa, ponekad s aromama koje podsjećaju na suho voće i završnim okusom orašastih plodova, a svatko tko ga kuša može ga samo cijeniti. Tijesto sira slamnato je žuto i kompaktno, s brojnim zrncima tirozina.
Nakon 60 mjeseci njegova se mrvljivost dodatno povećava, a tijesto poprima jantarnu boju te postaje zrnato i mineralizirano. Okus je snažan i vrlo intenzivan, ali nikada pikantan (kao što je slučaj s drugim vrlo zrelim sirevima). Tipične arome mlađih sireva (mlijeko, jogurt i sijeno) ustupaju mjesto mnogo složenijim i izraženijim mirisima drva, dima, začina i citrusa.
Nakon 72 mjeseca boja je jantarna, sir je suh i izrazito mrvljiv, s notama kore sira, začina, kože, suhog voća i duhana te umjereno izraženim okusom; u kombinaciji s pojačanim vinom savršeno uspostavlja ravnotežu u ustima.

Sastojci

Sir Parmigiano Reggiano ne sadrži aditive ni konzervanse i prirodno je bez laktoze. Odsutnost laktoze prirodna je posljedica tipičnog postupka proizvodnje sira Parmigiano Reggiano.