Cobbler s breskvama u sirupu

"Svojevrsna pita" – tako počinje opis cobblera u Rječniku amerikanizama Johna Russella Bartletta, a vjerojatno bismo ga i mi tako opisali. Naravno, bilo bi bolje prijeći s riječi na djela i jednostavno uživati u njemu, možda uz malo sladoleda, baš kako je Abby Fisher predložila u svojoj knjizi. Knjiga „Što gospođa Fisher zna o starinskoj južnjačkoj kuhinji” prvi je put objavljena 1881. i najstarija je kuharica koju je napisala osoba odrasla u ropstvu. Gospođa Fisher stekla je slobodu u dobi od trideset godina, a i danas, više od stoljeća poslije, možemo čitati njezine recepte, precizne, ali ne pretjerano, bogate osobnim i povijesnim sjećanjima.

Pravo podrijetlo cobblera i dalje je tajna, no u kolektivnom je sjećanju neraskidivo povezan sa životom na putu, smjelošću i pustolovinom: sa zlatnom groznicom, osvajanjem Zapada, vremenom kada su ljudi bez osvrtanja napuštali svoje domove kako bi pošli za obzorjem koje je obećavalo sreću i bogatstvo. Nade je bilo mnogo, ali prostora malo, a ova "svojevrsna pita" omogućavala im je da jedu dragocjeno voće u tim slabo obrađenim ili posve neobrađenim krajevima. Mogli bismo je nazvati desertom pionira, koji su nam zapisali oni koji su stekli svoje bogatstvo. Jelo puno povijesti koje nas podsjeća na to koliko je malo važno odakle dolazimo: snagom i hrabrošću možemo dosegnuti svoj "zapad".

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme pečenja: 25-30 minuta

Porcije: za posudu za pečenje promjera 24 cm

Sastojci

2 staklenke konzerviranih nektarina Emilia Food Love
150 g bijelog brašna tipa "00"
60 g maslaca sobne temperature
45 g bijelog šećera
45 g smeđeg šećera
45 g kipuće vode
5 g praška za pecivo
10-12 svježih malina
Mljeveni cimet
Sol

Za ukrašavanje

2 žlice mlijeka
1 žlica smeđeg šećera
Šećer u prahu po ukusu
Sladoled od vrhnja ili vanilije (po želji)

Postupak

1. Najprije pripremi tijesto koje ćeš rasporediti po površini: u velikoj zdjeli pomiješaj brašno, bijeli i smeđi šećer, prstohvat soli, prstohvat cimeta, prašak za pecivo i omekšali maslac narezan na kockice (10 g ostavi sa strane). Mijesi vrhovima prstiju dok smjesa ne poprimi teksturu vlažnog pijeska. Ulij kipuću vodu i brzo izmiješaj žlicom, a zatim ostavi sa strane.
2. Namasti posudu za pečenje maslacem. Breskve dobro ocijedi od sirupa i rasporedi ih u ravnomjernom sloju u posudi za pečenje. Preostali maslac podijeli na male listiće i rasporedi ih po breskvama, a zatim dodaj maline.
3. Zagrij pećnicu na 180 °C uz gornji i donji grijač, bez ventilatora. Dvjema žlicama uzimaj male količine tijesta i raspoređuj ih po voću. Zatim tijesto lagano navlaži premazujući ga mlijekom i pospi smeđim šećerom.
4. Peci 25-30 minuta, povremeno provjeravajući koliko je površina porumenjela.
5. Kad izvadiš cobbler iz pećnice, pusti da se malo ohladi, pospi šećerom u prahu i posluži topao. Ako želiš, možeš ga dodatno obogatiti vrhnjem ili sladoledom od vanilije.

Savjet

Za još originalniji okus breskve i maline možeš zamijeniti šljivama u sirupu Emilia Food Love. Ili se prepusti zagrljaju slatkoće uz naše marelice u sirupu.