Pancetta arrollada (panceta)

En un pasado no tan lejano, la energía que aportaban los cortes de cerdo más ricos en grasa era esencial para afrontar las estaciones frías.
La pancetta era codiciada y preciosa y, como sugiere su nombre en italiano, es un corte de la panceta del cerdo. Este delicioso embutido era el aliado más valioso contra los duros inviernos y las inclemencias de los largos viajes. Si hojeamos las páginas de la historia, descubriremos cómo los legionarios de la antigua Roma y los trabajadores de la época lombarda ya reconocían las virtudes de un alimento que hoy tenemos la suerte de disfrutar todo el año y que se ha convertido en imprescindible en las tablas de verano para los almuerzos con amigos.

Saborea toda la bondad genuina de nuestra pancetta cortándola en lonchas y sirviéndola como entrante con unos trozos de pan tostado, tigelle o piadina caliente. Acompáñala con quesos de sabor intenso o con verduras, para guarniciones realmente memorables.

Da rienda suelta a tu fantasía en la cocina y prueba a cocinarla para crear deliciosos rollitos de carne, o córtala en dados para dar sabor a verduras salteadas, sopas, minestrone y tus salsas favoritas.