Aceite de oliva

Mi mamá simplemente no puede poner la mesa sin encontrar un sitio para la botella de aceite de oliva. Con los años probó muchas variedades antes de dar con la perfecta. Podemos decir que toda nuestra vida y nuestros recuerdos están aliñados con aceite de oliva, el mismo que llevan la mayoría de nuestros platos favoritos. Este pilar de la dieta mediterránea ha sido para muchas culturas mucho más que un ingrediente. Para los católicos, el aceite de oliva es símbolo de paz; los antiguos romanos lo usaban como moneda de cambio y, para los atletas de los juegos de Atenas, era un premio tan valioso como el oro. Hablan de él los poemas épicos y los escritos de los filósofos: Homero lo llama «oro líquido». Con los siglos, el aceite de oliva se ha convertido en un elemento esencial de nuestra cultura y de nuestra mesa.