ESPAGUETIS a la carbonara

Cuando piensas en la Pasta alla Carbonara, la primera ciudad que te viene a la mente es Roma, pero sus orígenes son más inciertos de lo que cabría esperar. Hay quienes creen que el nombre carbonara procede de los carbonai, los carboneros de los Apeninos, de quienes se dice que crearon este plato con los pocos y sencillos ingredientes que siempre llevaban consigo.
La historia, sin embargo, parece contar otra versión de los hechos: una versión aún más insólita, si cabe, en la que intervienen soldados estadounidenses. Se dice que, durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados estadounidenses combinaron los huevos en polvo y el beicon de sus raciones con pasta y queso pecorino que les proporcionaban los tenderos y comerciantes italianos. ¿El resultado? Un plato práctico, sencillo, pero delicioso y nutritivo. Puede que nunca lleguemos a conocer toda la verdad sobre sus orígenes, pero, al fin y al cabo, eso no es lo más importante. Lo que hace que la Carbonara sea tan especial es su atractivo atemporal, su legendaria cremosidad y su irresistible aroma, que ha conquistado corazones en todo el mundo.

Cada chef tiene su propio secreto para conseguir la Carbonara perfecta. Hay quienes utilizan siempre huevos a temperatura ambiente para lograr la consistencia ideal, mientras que otros tuestan pimienta negra recién molida en una sartén para realzar su aroma. Algunos incluso ahúman el guanciale, mientras que otros mezclan un toque de Parmigiano Reggiano con el pecorino para darle un matiz diferente. Incluso en las recetas más tradicionales e icónicas, siempre hay espacio para un toque personal que haga que un plato sea verdaderamente tuyo.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Raciones: 4

Ingredientes

320 g de Spaghetti con germen de trigo Toscana Food Love
150 g de Guanciale (papada de cerdo) Toscana Food Love
50 g de Pecorino Romano DOP Toscana Food Love
4 yemas de huevo
Pimienta negra en grano

Preparación

1. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
   

2. Mientras tanto, corta el guanciale en tiras finas y dóralo en una sartén antiadherente durante unos minutos a fuego medio-alto.
   
3. Vierte las yemas de huevo en un bol, añade el queso pecorino rallado y la pimienta negra recién molida, y bate a mano hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
   
4. Escurre la pasta y saltéala en la sartén con el guanciale.
   
5. Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de huevo, removiendo bien para integrar todos los ingredientes.
   
6. Sirve con un poco más de pimienta negra o de Pecorino Romano rallado por encima. 
   
   Consejo

¡Los spaghetti no son la única forma de disfrutar de la carbonara! Si te gusta la pasta corta, prueba esta receta clásica con nuestros Penne con germen de trigo o Pici de Toscana Food Love: queda igual de deliciosa.