MILLEFEUILLE AV PARMIGIANO REGGIANO med Prosciutto di Siena, halvtørkede cherrytomater og caciotta

En av verdens mest elskede og fristende desserter oppsto i Frankrike i det 17. århundre og skjuler et virkelig poetisk bilde i navnet sitt: De «tusen bladene» i denne berømte desserten er lag av delikat, flakete butterdeig, uimotståelig når den fylles med kremer, fruktkonserver, syltetøy og frisk frukt. Som enhver legendarisk oppskrift har den inspirert til etterligninger og hyllester, og også til noen overraskende nytolkninger. Den langt nyere salte varianten har gitt profesjonelle kokker og lidenskapelige hjemmekokker uendelige muligheter til å utforske nye kombinasjoner av smaker og teksturer. Salt mille-feuille har til og med funnet veien inn i matdesign , takket være en berømt oppskrift av kokken Martín Berasategui som ble et ekte ikon i det moderne kjøkkenet.

Dagens oppskrift er vår mille-feuille av Parmigiano Reggiano med Prosciutto di Siena, halvtørkede cherrytomater og caciotta, der hver ingrediens blir en del av arkitekturen og tilfører tallerkenen både smaker og aromaer, former og farger. Sprø flak av Parmigiano Reggiano vant først innpass på gourmetrestaurantene, men den ekte enkelheten deres førte dem snart inn på hjemmekjøkkenene og frem til bordene våre. På bare noen få minutter kan du lage deilige, sprø rundinger som du kan nyte alene eller bruke som grunnlag for kreative og originale retter. Kombinasjonen av Prosciutto di Siena, halvtørkede tomater og caciotta er rask å sette sammen, men skaper en rett som blir værende i minnet lenge etter siste bit.

Forberedelsestid: 10 minutter 
Tilberedningstid: 15 minutter
Porsjoner: 4 

Ingredienser

300 g Parmigiano Reggiano BOB 24 måneder Emilia Food Love
200 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g halvtørkede cherrytomater Emilia Food Love
120 g caciotta-ost Emilia Food Love
Frisk basilikum

Fremgangsmåte

1. Klipp flere firkanter av bakepapir, omtrent 6 tommer på hver side. Legg den første firkanten i en varm stekepanne, og legg en raus spiseskje revet Parmigiano Reggiano i midten.

2. Bruk baksiden av en skje til å fordele osten i en sirkel med en diameter på omtrent 8-10 cm (3 til 4 tommer). Stek på middels varme i omtrent 2 minutter, til Parmigiano Reggiano har smeltet og begynner å bli gyllenbrun. Ta bakepapiret ut av stekepannen.

3. La osteflaket avkjøles helt før du forsiktig løsner det fra bakepapiret. Gjenta til du har brukt all den revne Parmigiano Reggiano.

4. Skjær Caciotta i svært tynne flak, og begynn deretter å sette sammen den første mille-feuillen. Legg et sprøtt osteflak på en tallerken, deretter en skive prosciutto, noen flak Caciotta og noen halvtørkede tomater.

5. Legg et nytt sprøtt osteflak på toppen og gjenta lagene. Du kan lage to eller tre lag, alt etter hva du foretrekker.

6. Server med enda en skive prosciutto og noen friske basilikumblader på toppen.
   
   Tips

Du kan også fylle disse salte mille-feuille med andre grønnsaker konservert i olje, som vår rødløk, grillede squash eller grillede aubergine Emilia Food Love.